Ei bine, a venit toamna, este timpul să fermentăm varza?
Citesc acum o carte de Ekaterina Avdeeva cu un titlu lung și complex: Cartea de bucate completă a unei gospodine ruse cu experiență sau un ghid pentru reducerea costurilor gospodăriei.
Cartea este minunată, iar rețetele sunt foarte interesante și faptul că, datorită aspectelor economice, puteți imaginați-vă viața unui oraș bogat sau a unei familii locale (adică trăind într-o moșie) din secolul al XIX-lea secol. Vă rog să rețineți că am pus definiția securizatului în primul rând, pentru fermele țărănești cartea nu are nimic de-a face, așa că extinderea întregii experiențe a lui Avdeeva la toate straturile sociale ale societății din Rusia nu este merită.
Cu toate acestea, cred că există rețete care au fost folosite de toată lumea - de la femei țărănești (cuvântul femei nu este folosit într-un mod derogatoriu expresie consacrată, chiar și Nekrasov nu l-a disprețuit) menajerelor și menajerelor din mai puțin aristocratice familii.
Una dintre aceste rețete este rețeta de varză murată. Întotdeauna am crezut că au pregătit varza într-un mod simplu, bine cunoscut - au tocat varza și morcovii, le-au frecat cu sare și le-au tamponat.
Dar nu.
Avdeeva, printre altele, oferă următoarea rețetă:
- Spălați varza tocată pe o sită, astfel încât paharul să fie apă.
- Când apa se scurge, așezați varza într-o cadă în rânduri, presărând fiecare rând cu o mână mică de sare și chimen.
- Fiecare rând trebuie zdrobit cu o zdrobire, astfel încât să apară sucul și, pentru a crește sucul, fiecare rând de varză trebuie turnat cu un pahar de apă foarte sărată. Apoi rândul este mutat cu felii de morcovi, mere sau afine.
Sincer să fiu, prezența apei în rețeta de varză m-a făcut puțin... încordat. În opinia mea, procesul de fermentare va merge puțin diferit, poate va fi mai intens. Poate de aceea avertizează că varza trebuie străpunsă de două ori pe zi, iar mirosul va fi foarte puternic, neplăcut. Da, varza nu miroase a trandafiri în timpul murării, dar nu am întâlnit niciodată un miros neplăcut foarte puternic.
Și iată nuanța: fără apă, acoperim varza cu frunze imediat ce am tamponat-o și aici - doar două săptămâni mai târziu.
Dacă decideți să încercați această metodă, atunci se ia 1 granat de apă sărată pe butoi cu 15 găleți de varză. Granatele sunt un sfert de găleată cu apă sărată cu un kilogram de sare. Și chimen - ei bine, ai nevoie de mult, de la 4,5 la 6 pahare. Bănuiesc că voi lupta împotriva mirosului.
Un alt semn mistic: dacă vă place varza crocantă, trebuie să o recoltați pentru luna nouă, iar dacă este moale, atunci pentru ultimul sfert de lună. Deși, în opinia mea, pentru a obține varză crocantă, este mai bine să nu o recoltați conform rețetelor care permit bacteriilor să colindeze la maximă putere - așa.
Ați încercat, apropo? Ei bine, despre luna, ce zici?