Recent am reamintit sucuri în cutii de trei litri - aceleași pe care mulți le știu acum, le amintesc cu tristețe.
Și există una în sortimentul acestor băuturi, bine, foarte controversat. Suc de mesteacăn. El a fost cel mai ieftin dintre toate - dacă a cumpărat un pahar din acest suc în cantină, părea să coste 8 copeici (7 era o înghețată de fructe fără glazură de ciocolată).
Gustul acestei băuturi (care se numea seva de mesteacăn) era dulce, cu o acrișoare plăcută și pronunțată. Lumina, primavara.
Dar nu toată lumea credea că aceasta poate conține sevă de mesteacăn. Și, trebuie să mărturisesc, ei încă nu cred cu adevărat.
Principalul argument este cât de mulți mesteacăni sunt necesari pentru a produce o astfel de cantitate de suc, astfel încât să existe suficient pentru întreaga țară. Se spune că nu era nimic în această băutură decât apa, zahărul și acidul citric (și, în același timp, ascorbic).
Am decis să caut informații despre seva de mesteacăn și m-am confruntat cu faptul că este mai dificil să o obții decât un secret militar. Ea ea ...
Faptul este că producția sa nu a fost reglementată de GOST. Chiar și în cele vechi, cele care nu mai funcționează (la oaspeți, pe sucuri cu zahăr, pe sucuri fără zahăr), nicăieri nu există nicio mențiune despre seva de mesteacăn. Există opțiuni foarte interesante - chiar și lemongrass, dar fără mesteacăn.
Există o specificație tehnică pentru sucul de mesteacăn, un produs semifabricat, PCT al RSFSR 537-82, aprobat de Comitetul de Planificare de Stat al URSS, pentru a înlocui specificația tehnică de la 76, se pare, ani. Dar el reglementează calitatea sucului recoltat, regulile de păstrare a acestuia înainte de al transfera în producție.
Iar calitatea produsului finit - conserve de mesteacăn cu zahăr, a fost reglementată de standardele industriei și diferit - de exemplu, PCT Ukrainian SSR 1393-75, OST 111-16-84, dar textele acestor TU-uri pot fi găsite pe rețea (și oriunde altundeva, nu aș putea).
A trebuit să merg în sens invers - să caut tot ceea ce este mai mult sau mai puțin legat de extracția sevei de mesteacăn și prelucrarea acesteia. Norocul nu a zâmbit imediat. Mai întâi am dat peste o carte de A. În „Extracția sevei de mesteacăn” a lui Makarov, publicată deja în 1943. Da, imaginează-ți, în război.
Fabricile de conserve, ca atare, nu existau atunci, iar sucul era produs de artels. Pentru aceste articole, a fost dată următoarea rețetă:
După această descoperire, a existat speranța de a găsi cel puțin o mențiune a producției în conformitate cu condițiile tehnice. Și - a funcționat!
Un document pirat (fără atribuire, din păcate) a publicat publicația „Tehnica și organizarea extracției sevei de mesteacăn” a fost găsită pe Helpix Org.
Iată un citat de aici:
Întreprinderile Ministerului Silvic din RSS Ucraineană au stăpânit producția de conserve „Sevă de mesteacăn cu zahăr” ...
... În conformitate cu instrucțiunile tehnologice temporare ale Ministerului Industriei Alimentare din RSS ucraineană, seva proaspătă de mesteacăn care îndeplinește cerințele specificațiilor tehnice este utilizată pentru conserve. …
... Materiile prime primite pentru prelucrare sunt filtrate prin site de mătase sau nailon cu o carcasă din oțel inoxidabil cu găuri de 0,5 mm în diametru. Apoi, sucul este încărcat într-un cazan cu abur, se adaugă zahăr, acid citric, se încălzește la 70-80 ° C, amestecând până când zahărul este complet dizolvat și filtrat pe prese de filtrare. Înainte de a umple în cutii, băutura este încălzită în încălzitoare tubulare sau cu plăci sau în aparate de vid până la 70-80 ° C, turnat fierbinte în borcane de sticlă cu o capacitate de 0,5-3,0 litri, închise ermetic cu capace lăcuite și pasteurizat. Sucul conservat în acest mod este depozitat în încăperi curate, bine ventilate, la o temperatură de 0-20 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%.
Deci, doamnelor și domnilor, ceea ce s-a vândut în URSS sub denumirea de „Sevă de mesteacăn cu zahăr” este sevă de mesteacăn, numai cu zahăr și acid citric.
Un alt citat:
În 1983 g. numai magazinul de prelucrare a fructelor din ferma forestieră Manevich din regiunea Volyn. eliberat 151 mii. cutii condiționate ale acestor produse, iar în 1984 - aproximativ 2,5 milioane. În total în 1983 magazinele de conserve ale întreprinderilor forestiere produceau peste 12 mln. cutii condiționate în cantitate de 2,5 mln. R.
Și mesteacănii... mesteacănii au supraviețuit. Tehnologia industrială de extracție a produs de fapt o mulțime de materii prime - mult mai mult decât ne putem imagina, extragând ocazional suc în mod „amator”.