Am observat că pe piață au apărut ciuperci cu galbenele (și în unele locuri și lângă magazine). Până acum nu sunt foarte mulți, iar pentru o grămadă de ciuperci cer costul unei jumătăți de aripă de avion, dar puțin mai mult timp - o săptămână, poate - și wow, du-te portocaliu!
Nu voi spune că sunt un fan al chanterelelor. Dintre ciuperci, le prefer pe cele albe - acestea dau loc imaginației, dar galbenele sunt, de asemenea, bune. Adevărat, odată (destul de mult timp) m-am jenat temeinic de ei.
Hotărând să fie gospodar, a aruncat-o în congelator și... În general, toate ciupercile înghețate trebuiau aruncate. Pentru că, dacă galbenele sunt înghețate fără tratament termic preliminar, devin amare (dar am aflat asta mai târziu, pășind mai întâi pe propriul meu rake de experiență).
De atunci s-a scurs multă apă sub pod. Prin urmare, voi scrie aici cum gătesc galbenele sau, mai bine zis, le pregătesc - atât pentru gătit în continuare, cât și pentru congelare.
Ceea ce nu-mi place la chanterelles este fragilitatea lor. Descompuneți, infecții. Prin urmare, trebuie să dansezi peste ele.
După curățare, trimit ciupercile în tigaie aproape în totalitate (excepția este ciupercile prea mari, dar este mai bine să nu le luați). Tigaia trebuie să fie uscată și fierbinte.
Și acum, când se găsesc într-o tigaie, atunci nu puteți atinge galbenele. Nici nu amestecați cu o spatulă, nici cu o lingură, nici cu orice alt dispozitiv, chiar dacă promite un miracol. Puteți doar să agitați pentru a amesteca. Când galbenele încep să secrete suc, îl puteți scurge - și apoi, când ați procesat toate ciupercile, îl puteți congela și pentru o utilizare viitoare, ca bază pentru sosul viitor, sau îl puteți evapora.
Și, numai atunci când ciupercile încetează să emită umezeală (amintiți-vă - în acest moment nu interferăm cu ele, ci scuturați-le), adăugați ulei în tigaie. Sare, condimentați după gust și prăjiți, din nou, scuturând exclusiv tigaia pentru a amesteca ciupercile, dar fără a le întoarce în niciun fel!
Când a apărut crusta de aur - voila, suntem eroi, am făcut un miracol, am prăjit galbenele fără a le transforma în terci.
Este deja posibil să creați pe un astfel de martor - puteți face chanterelles într-un sos cremos cu vin alb uscat, de exemplu, dacă se pare pentru sofisticare. Sau poți pur și simplu - cu ceapă în smântână. Puteți umple plăcinte sau chiar găluște. Sau poți - paste cu chanterelles... Sau orez. Pe scurt, există multe opțiuni.
Principalul lucru, din nou, permiteți-mi să vă reamintesc, în timpul manipulărilor, galbenele nu interferează, ci scuturați tot vasul, amestecând, deci... Calculați volumul. Vasul nu trebuie să ocupe mai mult de jumătate din volumul vasului.
Apropo: dacă gătiți supă, atunci este mai bine să o prăjiți în același mod. Și fierbeți-le înainte de prăjire - nu este nevoie!