Nu-ți place ficatul? Pur și simplu nu știi cum să-l gătești! Eu însumi sunt unul dintre cei care nu sunt încântați de mirosul și gustul specific al ficatului. Puiul este chiar mai puțin, dar rareori mănânc carne de vită sau, mai mult, carne de porc.
Și apoi, dacă este cu adevărat gustos.
Pentru că, de fapt, este imposibil să respingi chiar mirosul și gustul ficatului prin care se distinge, indiferent de modul în care îl maschezi. Și dacă încercați să faceți acest lucru și apoi demonstrați mâncătorilor că nimic, nimic nu se simte, sunteți în zadar.
Chiar și în tortul cu ficat atât de îndrăgit de mulți (îmi pare rău, nu suport) ficatul este solistul. Adăugați o cantitate generoasă de ceapă donată sau turnați maioneză cu usturoi, astfel încât tortul să plutească în ea - ficatul va ucide totul.
Deci ce faci?
Joaca! Asigurați-vă că gustul și aroma ficatului sunt împletite armonios cu gustul și aroma altor ingrediente - atunci vor deveni puțin mai moi, nu atât de enervante. Ei bine, așa sunetul notei A, de exemplu, solo îți taie urechea, așa că în acord va fi mult... mai bine. Ceva de genul acesta, deși comparația nu este foarte corectă (mai ales pentru persoanele cu ureche pentru muzică).
Mai întâi trebuie să vă dați seama ce condimente sună cu ficatul.
Rozmarinul va merge cu ficat de vită și porc. De asemenea, nu este rău cu ficatul păsărilor, dar trebuie utilizat mai atent - ficatul păsării este mai fraged și, prin urmare, absoarbe mai activ toate aromele.
Mai departe - busuioc, oregano, maghiran, nucșoară merg la vită, tarhon și cimbru sunt pentru gustul tuturor, de la toți cei familiarizați - usturoi, piper, boia (dar zboară ca o fantomă). Nu ignora coaja de lamaie.
Dacă meniul conține ficat de porc, atunci folosim aceleași ierburi, dar în concentrație mai mare.
Dacă pui - mai puțin.
Când compuneți un amestec, cel mai bine este să vă bazați pe faptul că accentul principal este tocmai rozmarinul, puternicul său aroma și gustul sunt capabile să înnobileze măruntaiele și orice altceva va deveni moale acompaniament.
Cum să gătească?
Feliile de ficat nu trebuie să fie groase: cel mai bun dintre toate - 1 cm grosime.
Înainte de prăjire, ar trebui să fie rulat în făină și apoi trimis în ulei bine încălzit - astfel încât să se formeze o crustă maro aurie. Nu prăjiți foarte mult ficat deodată! Nu va fi prăjit, ci fiert, iar ficatul fiert și prăjit sunt, știți, două mari diferențe.
Când o parte a piesei este prăjită, întoarceți-o și apoi adăugați rozmarin și alte ierburi într-un timp scurt, presărați cu coajă de lămâie.
Sare chiar la sfârșitul prăjirii.
După ce ficatul a fost prăjit, acesta poate fi înăbușit - în smântână sau smântână, dar foarte atent - turnându-le, dar fără a fierbe (se poate ondula).
Poftă bună!