Puiul este acum cea mai accesibilă carne, poate. Dar pentru mulți, devine cel mai puțin favorit și deloc pentru că este plictisitor.
Puii au greșit astăzi. Dacă comparăm gustul păsărilor de astăzi cu cele de acum cinci ani, atunci în cele mai multe cazuri, cele actuale vor pierde din gust. Dar, ca mărime, par să câștige.
Veți spune că sunt blocat, dar cred că puiul (sau mai bine zis, puiul de carne, deoarece acționează ca pui pe rafturi) cu o greutate mai mare de 1300, maximum 1500 de grame, nu este comestibil.
Astfel de pui au un gust, un miros foarte neplăcut, mai ales la fierbere, iar carnea are o structură foarte ciudată, chiar crudă, dar în timpul gătitului începe doar să se strecoare.
Iar aceste găini nu au gust de pui. Și bulionul de astfel de pui este dezgustător. Și, în general, durere și dezamăgire.
Prin urmare, prima greșeală, în opinia mea, este alegerea unei păsări care este prea mare. Puii de carne sunt sacrificați la vârsta de aproximativ 80 de zile. Gândește-te doar ce trebuie să mănânce pasărea, îmi pare rău că o expresie grosolană se transformă într-un accelerator ???
A doua eroare urmează din prima. Acestea sunt condimente sau, mai degrabă, utilizarea excesivă a acestora sau utilizarea combinațiilor incorecte.
Mirosul și gustul specific acestor păsări necesită o manipulare specială. S-ar putea să nu mă credeți, desigur, dar mărarul, de exemplu, nu poate fi folosit, absolut imposibil! Subliniază doar ceea ce trebuie ascuns.
Condimentele foarte parfumate de acest tip de orientare de conifere, dacă le puteți descrie astfel, cum ar fi ienupărul și rozmarinul, sunt, de asemenea, contraindicate. Pentru puiul de casă, cu carne densă și miros de pui, vor merge. Iar carnea puiilor de carne industrială nu este densă. Absoarbe prea ușor aroma și aroma din condimente foarte ușor. Drept urmare, obții ceva de neînțeles pe gustul tău.
Pentru gustul meu, pătrunjelul, coriandrul, sosul de soia, ghimbirul, diferite tipuri de ardei, boia, sucul de lămâie și coaja de lămâie, usturoiul și ceapa sunt mai mult sau mai puțin combinate cu pui de carne. Dar toate acestea trebuie folosite cu atenție.
A treia greșeală: alegerea metodei de gătit. Fierberea găinilor broiler moderne pentru bulion devine o afacere inutilă. Bulionul, oricât ai încerca, se dovedește a fi lipsit de gust, neclar, nu parfumat.
Tăierea unor astfel de păsări, de asemenea, nu este foarte gustoasă. Același miros și gust de creștere excesivă va ieși ca nota principală.
Pentru gustul meu, singura opțiune este să prăjesc și să se coacă, la cuptor, într-o tigaie, pe grătar... Fără a păstra grăsimea, în primul rând, și în al doilea rând, aducând pasele pe o crustă maro aurie. Da, prăjitul nu este sănătos, spun ei. Dar trăirea este în general dăunătoare. Și prăjind chiar și un puț de pui modern, îl puteți face comestibil. În primul rând, gustul umami va fi bine exprimat în fel de mâncare (același notoriu al cincilea gust care îi place atât de mult creierului nostru), iar în al doilea rând, în timpul prăjirii, se eliberează multe substanțe care îmbunătățesc aroma.
Pentru a clarifica, acestea sunt exclusiv observațiile mele, așa că nu mă prefac a fi adevărul suprem.
Apropo, dacă îți împărtășești secretele despre îmblânzirea puiilor de azi, nu va fi deloc rău.