Când am învățat să gătesc, eram sigură că toate produsele sunt la fel. Dacă scrie „pește”, nu are nicio diferență dacă peștele este alb sau roșu. Dacă este scris - carne, de exemplu, vițel sau porc, atunci principalul lucru este că ar trebui să fie vițel sau porc, dar care parte nu contează.
Ei bine, am făcut și multe greșeli stupide.
Acum am aflat deja că peștele roșu și peștele alb sunt două diferențe „ba-a-a-alshie” atât în structură și gust, cât și în carne - poate fi diferit.
Dar nu, nu, da, și mă mulțumesc... dezgustător. Acum te voi învăța și pe asta!
Principalul lucru care trebuie făcut pentru a pregăti o infuzie necomestibilă este să uitați că veți găti.
Este atât de important să uiți. Amintiți-vă cu cincisprezece minute înainte de momentul potrivit și... În general, aruncați totul în oale și tigăi aproape direct din frigider. Rezultatul este ceva și nu acela.
Pentru că, ciudat, dar gustul este cel mai bine dezvăluit în produsele care au fost tratate termic, având temperatura camerei, de preferință, nu numai la suprafață.
Bănuiesc că are legătură cu „chimia culinară”, caramelizarea zahărului, coagularea proteinelor și alte procese obscure, care fac ceva delicios dintr-o simplă felie de carne, dar din moment ce chimia este un ignorant complet, este imposibil să se descompună pe rafturi va reusi.
Totuși... să luăm același calmar. Dacă nu este rece (adică nu din frigider) timp de trei minute în spatele ochilor și urechilor pentru gătit suficient, atunci calmarul, în mijlocul gheții (sau chiar rece), se va încălzi la suprafață în acest timp și toate.
Dacă îl gătiți mai mult, suprafața va deveni cauciucată.
Dacă îl scoateți din tigaie, grătar, tigaie, atunci nu va avea timp să gătească - nu există suficientă căldură de la suprafață pentru a încălzi mijlocul. Proteina din ea va deveni prea tare la exterior și, pentru a-i restabili moliciunea, calmarul va trebui să fie fiert (înăbușit) foarte lung, până la distrugerea acestor lanțuri proteice strâns înfășurate (sau spirale, așa cum este corect sunt numite).
Același lucru se întâmplă cu majoritatea tipurilor de carne și pește, cu cele în care fibrele nu sunt atât de dure încât inițial trebuie exclusiv „distruse”.
Și legumele sunt prăjite, de exemplu, cele care au temperatura camerei sunt mult mai bune, iar legumele refrigerate încăpățânează să dea suc care curge de undeva din interiorul unei bucăți, iar prăjirea se transformă în iad.
Așa este observația.
Ai observat?