„Au fost cele mai delicioase gogoși pe care le-am gustat vreodată”, își amintea recent un coleg. „Au fost vândute într-o tarabă nu departe de casa în care locuia profesorul meu de muzică. Eu și mama am cumpărat puțin - gogoși șase, zece. Și mereu mi-am dorit mai mult, mai mult, mai mult. Mama s-a indignat - a spus că aceste gogoși sunt prăjite aproape în ulei de mașină și, în general, nu este clar cine le gătește și cum.
Și odată ce bunica m-a adus la curs. Și după lecție am mers după gogoși. I-a spus vânzătoarei - gogoși pentru o rublă. Îmi amintesc încă două pungi uriașe în formă de con - erau răsucite din hârtie groasă, cenușie, pe care i-au predat-o bunicii mele. Le-a apucat în panică și a încercat să plece, iar vânzătoarea, aplecându-se pe fereastră, a strigat: femeie, asta nu e tot!
Am mâncat aceste gogoși timp de două zile. Și nu s-au învechit! Acum, orice gogoși aș cumpăra, în câteva ore sunt deja dense, vâscoase, ca și cum ar fi plastilină ”, s-a plâns ea. - Și care a fost secretul?
Sinceră să fiu, am devenit gânditor. Uneori îmi amintesc gogoși din copilărie. Maro, luxuriant, presărat cu zahăr pudră, care părea a fi cea mai delicioasă delicatesă (copiii moderni își răsucesc degetele la tâmple, cum poți iubi zahărul pudră?). Și da, acum sunt puține locuri unde poți mânca gogoși cu adevărat delicioase. Devin literalmente învechite în câteva ore, nu are niciun sens să le încălzim.
Aluatul, care este ciudat, are o structură complet diferită de ceea ce a fost înainte. Cel mai adesea, gogoșarele sunt fie fin poroase, dense - devin dure și aspre imediat ce se răcesc, sau - foarte luxuriante, cu cavități uriașe - goluri în corpul gogoșei.
Este dificil să găsiți explicații pentru acest lucru fără a respecta tehnologia de gătit. Poate că făina este de vină. Poate drojdie. Poate, încălcări ale tehnologiei de frământare a aluatului.
Adevărat, cred că toți împreună dau un rezultat dezastruos. Pentru că după ce am repetat gogoși conform vechii rețete sovietice de pe carduri tehnologice pentru alimentația publică, am obținut aproape gustul dorit.
Singurul lucru - aveam făină kazahă (am scris deja că o cumpărăm). Nu știu ce alternativă să recomand. Câte soiuri nu am întâlnit, niciunul dintre ele nu a dat coacere de bună calitate. Problema este în gluten - produsul la cuptor este adesea pufos, dar „gol”. Există făină "Extra Melkombinat nr. 3", într-un pachet galben cu o imagine, se pare, a unui bucătar - aici este, de asemenea, foarte bun.
Deci, luăm:
Făină - 900 de grame
Zahar - 100 de grame
Margarina - 50 de grame
Un ou
Sare (obligatoriu) 8 grame
Drojdie (presată) 24 de grame
Apă - 500 de mililitri
Cum gătim:
Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă cu zahăr, se lasă până când apare spumă pe ele.
Se toarnă toată făina, zahărul, sarea în toată apa la temperatura camerei (sau puțin mai caldă), se toarnă drojdia dizolvată și se frământă. Introducem oul și margarina după ce apa și lichidul au fost amestecate - altfel drojdia va funcționa mai rău.
Am lăsat testul să apară de două ori.
Modelăm gogoșile, le lăsăm să stea treizeci de minute și - prăjite! Important: aluatul va fi apos, dar nu poate fi aglomerat cu făină. Mai bine să ungeți mâinile și uneltele cu ulei.
Se servește stropit cu zahăr pudră - și multe altele.
Poftă bună!