Am observat că mulți oameni sunt împotriva coptului de alimente în cuptor dintr-un motiv simplu: mai întâi le aranjează un crematoriu și apoi spun asta, bou în primul rând, produsele inițiale au devenit „nu la fel” și, în al doilea rând, strămoșii noștri aveau cuptoare și totul era copt bine acolo, iar noi avem cuptoare - și apoi totul prost.
Cunosc câteva familii cel puțin, într-una dintre ele s-au schimbat mai multe modele de sobe de-a lungul câtorva ani, în cealaltă după obișnuitul sobele au cumpărat un cuptor elegant, scump, cu clopote și fluiere, și mâncarea... deoarece a fost coaptă la starea de mumie prăjită și au stat.
Desigur, sunt de vină cuptoarele.
De fapt, aceasta nu este atât o chestiune de echipament, cât de mentalitate. La urma urmei, avem un gând foarte dens că, dacă carnea sau puiul sunt puțin roz și dă mult suc, înseamnă că este umed.
Dar scuzați-mă, domnilor! Carnea roză este destul de gata și mult suc - pentru că nu i s-a permis să se odihnească și să se calmeze. La fel e și cu o pasăre. Și cu pește.
Temperatura din mijlocul unui produs copt nu va atinge niciodată aceeași temperatură ca la suprafață. Cu sânge (în special la friptura de vită) de la 58, maxim 59 de grade, tot ce este mai mare - diferite grade de coacere.
Prin urmare, în ceea ce privește timpul și temperatura de coacere, vă puteți concentra pe indicatorii medii:
- Toată găina- 175 de grade la cuptor, 20 de minute pentru fiecare 450 de grame de greutate + 10-15 minute deasupra
- Coapsă sau file de sân - 30 de minute la o temperatură de 180-200 de grade (cu cât piesa este mai groasă, cu atât temperatura poate fi ridicată)
- Carne de oaie - la o temperatură de 180 de grade, dacă este în bucăți - apoi treizeci de minute, dacă este întreg - aproximativ 30 de minute pentru fiecare 350 de grame, dacă este pe os - scade zece minute din timpul total.
- Porc - 180-200 grade și în timp - 30-35 minute pentru o bucată care nu depășește 500 de grame. Dacă piesa este mare, atunci ne înmulțim proporțional, dacă piesa este încă cu osul - zece minute din timpul total (după multiplicare) scădem.
- Vită - 180-200 de grade, dar timpul depinde de piesă, cu cât este mai moale, cu atât este mai puțin timp. În medie, pentru o bucată moale de aproximativ jumătate de kilogram, sunt suficiente 30-40 de minute, dacă bucata este mai densă, apoi până la 50 de minute.
- Peşte - 180 de grade, timpul depinde nu numai de mărimea piesei, ci și de soi. Peștele alb va dura 15 minute, iar cel roșu. Îl puteți mări dacă gătiți un somon uriaș întreg.
Aici voi adăuga - țin cont de timpul de gătit pentru mâncare la temperatura camerei.
Bineînțeles, este mai ușor să determinați temperatura de gătit în interiorul piesei, pentru aceasta ar trebui pornit un termometru cu o sondă.
Vită friptura medie cu sânge va avea o temperatură de 62-63 grade, dar fără sânge - 70, dacă păduchii sunt o friptură puternică. Mai mare este de 75 de grade, dar nu de 80. La optzeci de ani, veți obține o greșeală tare, nu suculentă. Același lucru cu porc - 70-75 de grade în mijlocul unei piese și e suficient!
Avea păsări sânul nu trebuie adus la o temperatură de peste 70 de grade, în alte părți - puteți ajunge până la optzeci, dar gâscă și rață pot deveni dure în același timp, deci este mai bine să ridicați aceleași 75 de grade în ele.
Bine si peşte gătit complet la 62 de grade.
Poftă bună!