Vă avertizez imediat - o rețetă de la mătușa Zina, bucătari ai erei sovietice și GOST-uri care intră pe rețea, poate că nu este în unele detalii corespund - dintr-un motiv simplu, bucătarii sovietici au reușit în continuare să se eschiveze și nu existau GOST-uri pentru preparatele culinare, dar carduri tehnologice.
Eu însumi nu am făcut niciodată chebureks conform acestei rețete, avem din ce în ce mai multe rețete scrise de mână acasă, trecute de la gazdă la gazdă și există o veselie completă: unele au adăugat ouă în aluat, altele au adăugat drojdie, cineva sifon, cineva a făcut pe chefir, dar există ceva de neînțeles (nu am verificat) pe apa minerală cu gheață cu gaz.
Mătușa Zina susține: aluatul pentru paste a fost făcut în același mod ca și pentru tăiței.
Și, amintindu-mi pastele din copilăria mea, sunt înclinat să o cred - pentru că marginea ciupită a acestora mi s-a părut întotdeauna insipidă și dură. Uneori se găseau stropi de făină neamestecați.
Deci, pentru pastele corecte de la cheburek luăm:
Un kilogram și jumătate de făină
Aproximativ șase sute de mililitri de lapte (în medie 580-600, în funcție de calitatea făinii)
Douăzeci de grame de sare
Cum gătim:
Din toate aceste ingrediente, frământați un aluat dur și lăsați-l timp de treizeci de minute pentru a dezvolta gluten și umfla.
În timpul până ajunge aluatul, pregătim carnea tocată - pentru 1200 de grame de carne luăm 250 de grame de ceapă, o trecem prin mașină de tocat carne, adăugați 250 de mililitri de apă fiartă rece, douăzeci și cinci de grame de sare și puțin măcinat negru piper.
Cu apă, aceasta este captura - dacă carnea este grasă, atunci apa este de două sute cincizeci de mililitri. Și dacă este uscat, atunci s-a turnat mai multă apă, s-a turnat mai multă apă și dacă tot felul de vene și garnituri au predominat în carnea tocată. Dar ar fi bine să nu exagerați, pentru că dacă aruncați paste în fiecare zi, greutatea este un lucru, mâna este plină și când ocazional este cu totul alta.
Iar sucul care curgea din chebureks nu era obținut exclusiv din carne.
Frământăm totul, îl trimitem la frigider.
Tăiați aluatul în bucăți (dacă este corect - 60 de grame), rotiți-l în prăjituri plate, pentru fiecare tort plat - carne tocată (conform celei corecte - 50 de grame), ciupiți-o.
Pentru prăjire, dacă conform tehnologiei s-a folosit fie ulei pur rafinat - ulei de floarea-soarelui, semințe de bumbac, soia, arahide sau un amestec de 50% ulei vegetal rafinat și 50% carne de vită grăsime redusă; sau un amestec de 50% ulei vegetal rafinat și 50% ulei de gătit.
De cele mai multe ori, așa cum spune informatorul meu, în locurile în care a lucrat, a predominat un amestec de ulei și ulei de gătit.
Apoi se toarnă ulei sau grăsime într-o cratiță sau friteuză, se încălzește până la 180 -190 grade și se prăjește. Volumul de pateuri încărcate la un moment dat nu depășește un sfert din greutatea totală a amestecului cu care sunt prăjite.
Poftă bună!