Încă din copilărie, îmi amintesc cărămizi care zăceau dintr-un motiv oarecare într-un cuptor cu gaz pe cea mai joasă foaie. Iar casa unui prieten din copilărie, în cuptor, nu era cărămizi, ci pietriș, cel mai natural. Arată foarte asemănător cu cele folosite în băi.
Îmi amintesc că în copilăria mea am pus întrebarea - de ce sunt necesare acolo și chiar am primit răspunsul că cărămizile și pietrele au o sarcină funcțională, cu ele coacerea este mai bună.
Dar abia recent m-am gândit - chiar este așa?
În general, tradiția modernizării cuptoarelor cu pietre este de înțeles. Cuptoarele moderne, chiar și cu convecție, chiar și cu încălzire superioară și inferioară, sunt capricioase și departe de a fi perfecte.
Cred că toți cei care au copt ceva cel puțin o dată au dat peste faptul că, pe de o parte, cuptorul se „coace” mai bine, pe de altă parte - mai slab, partea inferioară a produsului poate arde, iar partea superioară poate să nu devină maro.
Am o bănuială că cuptoarele de copt sunt în general slab potrivite - sunt pentru prăjirea cărnii, păsărilor de curte și a peștelui, pentru preparatele în oale și în folie, în general, sunt pentru coacere, nu pentru cuptor.
Cuptoarele se încălzesc inegal, nu păstrează căldura, este imposibil să aranjați "abur" de copt în ele, deoarece cuptoarele și aburul nu țin prea mult.
Pentru coacere, experiența strămoșilor este ideală - un cuptor care se încălzește mult timp, dar, de asemenea, se răcește mult timp, în care căldura este distribuită uniform.
Așa că oamenii au încercat să aducă cuptorul „în minte” cât de bine au putut.
Doar, ca să fiu sincer, nu s-a dovedit prea bine. Și totul pentru că utilizarea pietrelor sau cărămizilor simple nu este o manieră rea, ci pur și simplu inutilă.
Piatra are nevoie de o șamotă specială, se încălzește uniform și degajă uniform căldura, ajutând la transformarea cuptorului într-o ramură a unei sobe cu lemne.
Astfel de pietre se numesc acum pietre de copt, pot fi cumpărate în multe magazine.
O astfel de piatră este așezată pe fundul cuptorului și încălzită - o oră și jumătate și apoi, pe piatra încălzită, puteți planta deja pâine, plăcintă, chifle sau chiar puneți o formă cu un biscuit.
Se pare că piatra acumulează căldură și apoi o degajă uniform - cu întreaga suprafață și, prin urmare, coacerea tinde să "sus", neavând timp să se răspândească în direcții diferite.
Un alt plus - piatra nu arde produsele coapte, deoarece servește ca un fel de tampon de schimb de căldură.
Singurul dezavantaj este că, dacă ceva (de exemplu, umplutura de pizza) intră pe piatră, va absorbi rapid grăsimea, uleiul, sosul și petele. Estetica suferă și totuși există un miros, destul de înțepător, până când tot ce a fost absorbit în porii materialului șamotei arde. Deci, este mai bine să așezați produsele coapte nu imediat pe piatră, ci mai întâi pe hârtie de copt și abia apoi pe ea.