De fiecare dată când cineva scrie despre „sărăcia” și „mizeria” tradițiilor culinare sovietice, vreau să-l întreb pe autor: și cu ce, scuzați-mă, sunt comparați?
Permiteți-mi să vă reamintesc: tradițiile culinare ale țării nu sunt doar acele feluri de mâncare, coaja este servită pe masă Majestății Sale Imperiale și anturajului său. Știi, asta nu este măcar doar ceea ce mănâncă nobilimea, negustorii, oficialii.
Având în vedere fiecare pas al acestor moșii, vom obține aici o imagine foarte diferită a „tradițiilor alimentare”. Dintr-un singur motiv simplu: toată această mizerie cu „tradițiile culinare” a fost influențată cel mai mult în acele zile, nici măcar de disponibilitatea acestui sau acelui produs în domeniul public, ci... de starea portofelului.
În același timp, vreau să menționez: conform datelor din 1853, cea mai numeroasă clasă din Rusia a fost țărănimea: aproape 48,9 milioane de oameni, sau 82% din populația totală, îi aparțineau. Locuitorii orașului numărau 4,3 milioane sau 7% din populația țării, militari (3,7 milioane sau 6,3%) și alte persoane, nobili, clerici - puțin mai mult de un procent în fiecare categorie.
Dieta țăranului consta în pâine de secară acrișă, terci - hrișcă, fulgi de ovăz, orz și cartofi speliți, fierți sau prăjiți, supe (supa de varză din carne este rară, mai des slabă, uneori - ureche, alteori - lapte sau tăiței de pui), carnea a fost consumată rar - conform sărbători. Apropo, despre ciorba de pește și pește - ceea ce prind aici este ceea ce vor mânca, nu a existat nicio aprovizionare cu pește către sate și sate... Și nu peste tot era permis pescuitul, cum ar fi vânătoarea.
Tot felul de salate, precum sosurile, nu cunoșteau viața țărănească. La fel și mesele delicioase. Mâncarea a fost simplă, undeva - să nu îngrășăm, poate trăiesc, undeva au copt plăcinte mai des ...
Delicatese, conserve, cârnați afumați, pește gourmet, prăjituri și alte delicii de cofetărie, da, chiar și alte fructe decât cele care cresc în apropiere (cel mai adesea - mere, și chiar și atunci nu în uriașe cantități)
Și asta, permiteți-mi să vă reamintesc, este pentru mai mult de optzeci la sută din populație.
Și cum se exprimă „sărăcia” bucătăriei sovietice?
1. În absența produselor presupuse „tradiționale” - sturion, șoric, capere și alte delicatese.
2. În absența produselor importate, cel mai adesea aparținând categoriilor de exotice sau delicatese
3. O mulțime de conserve - de la pastă de roșii în loc de roșii proaspete până la (groază!) Maioneză industrială.
Drept dovadă, cel mai adesea citează o descriere a sortimentului magazinului de comercianți Eliseev (vă reamintesc că oamenii de rând nu aveau ce face în acel magazin, nu ca țărănimea).
Și dacă nu suntem părtinitori să judecăm, atunci la fel ca înainte de Revoluție, tufele de alun și alte delicatese erau inaccesibile majorității populației și după aceea.
Cu toate acestea, datorită dezvoltării industriei alimentare din Asia Centrală, au aflat că există pești oceanici, chiar și în conserve, dar în zonele de agricultură riscantă au început să folosească roșia pentru gătit (acest lucru este nepoliticos pentru a clarifica faptul că chiar și conservele - și cele Necesar).
Cu toate acestea, este și mai clar: 80 la sută din populația Imperiului Rus nu a încercat altceva decât „adevăratul” Olivier, dar nici versiunea sa sovietică nu le era disponibilă.
În ceea ce privește delicatese... Au fost consumate de zece la sută din populație, așa că au rămas cu zece la sută (distribuitori, seturi alimentare, etc.), stratul social care a avut ocazia utilizare. Și asta e tot ...
Prin urmare, atunci când vorbim despre tradițiile culinare, sărăcirea lor (sau invers, îmbogățirea), merită menționate tradițiile din care grup social în cauză. Majoritatea populației sau o așa-numită „elită” mai mică.