Este amuzant, dar luptele culinare sunt purtate chiar și pentru o banalitate precum cartofii prăjiți.
Știu că mulți vor spune acum că cartofii prăjiți nu sunt deloc felul de mâncare despre care poți și ar trebui să scrii. La fel, adversarii ni l-au adus, l-au popularizat - americanii din McDonald's-ul lor fără de Dumnezeu și alte fast-food-uri, dar noi, ca purtători ai culturii antice rusești, trebuie să mâncăm un prăjit simplu cartofi.
Dar să fim sinceri: cartofii prăjiți sunt delicioși, cartofii prăjiți sunt gustoși... Și cartofii sunt delicioși în stil rustic. Totul este delicios, bine pregătit și de produse de calitate. Dar cuiva îi place pepenele roșu, cineva - cartilajul de porc, deci fiecare fel de mâncare gustoasă are dreptul să existe, iar cuiva poate că îi place mai mult, cuiva mai puțin.
Dar înapoi la cartofi prăjiți.
Belgienii susțin că ei, și nu altcineva, pregătesc cele mai delicioase cartofi prăjiți din lume.
Mărturisesc că nu am observat nicio diferență specială sau fundamentală. Mai degrabă este vorba de marketing. În Belgia, există o legendă conform căreia locuitorii ingenioși ai orașului Namur au început să prăjească cartofii prăjiți atunci când un alt produs pentru prăjit, peștele, a dispărut (din cauza râului înghețat iarna). Apropo, se numește nu cartofi prăjiți, ci friet.
De exemplu, cartofii prăjiți belgieni sunt preparați exclusiv dintr-un soi de cartofi: Bentier. Am căutat un soi de cartofi olandez versatil, mijlociu-timpuriu, cu tuberculi ovali de dimensiuni medii, alungite. Deoarece se adaptează cu ușurință la orice condiții climatice, crește în Rusia, dar este puțin depozitat.
Cu toate acestea, noi, ca iubiți să mâncăm, nu să creștem, suntem interesați de altceva: amidon. În Benthier, amidonul din carne nu depășește 14,9%, deci da, este ideal pentru chipsuri și cartofi prăjiți.
De asemenea, are o carne gălbuie. Deci, dacă nu îl găsiți exact, îl puteți înlocui cu indicatori de amidon similari.
Cum gătim
Spălăm, curățăm, tăiem cuburi cu un centimetru gros, nu mai mult de zece centimetri.
Unii sugerează înmuierea cartofilor înainte de prăjire, dar... Dacă soiul este selectat corect, atunci îl puteți face. Principalul lucru este că după tăiere este mai bine să-l puneți pe un prosop, astfel încât cartofii să nu fie umezi.
Acum facem prima alergare: încălzim uleiul la 150 de grade și prăjim cartofii până când pulpa este gata, dar nu există crustă.
În mod ideal, seiul de vită ar trebui folosit pentru a face vasul mai autentic. Dar, din păcate, acum autenticitatea nu se găsește întotdeauna nici în Belgia. Prin urmare, luăm ulei.
Când cartofii s-au răcit după prima prăjire, îi trimitem în ulei sau grăsime încălzită din nou la 180 de grade - și apoi îi aducem în coajă.
O scoatem, lăsăm uleiul să se scurgă, sare, pentru ca sarea să fie distribuită, se agită bine.
Da, consumul de cartofi prăjiți belgieni cu ketchup este considerat aproape un sacrilegiu în Belgia. Deci, trebuie să alegeți un alt sos.
Poftă bună!