Ai mâncat vreodată știucă? Această supă este atât de rece, ca okroshka - dar nu okroshka. Sincer, am trăit peste patruzeci de ani și abia recent, în drum spre Belarus, am încercat-o, deși mai cunoscusem numele. Doar că știuca nu este peștele meu preferat (departe de preferatul meu), așa că am încercat să evit felurile de mâncare din acesta.
Și aici - nu a fost de ales.
Înarmat cu o lingură, pregătit să sufere, dar... s-a dovedit a fi delicios! Am luat rețeta, dacă asta.
Deci, luăm:
- Un kilogram de pește proaspăt de râu (puteți să vă aruncați, odată o știucă sau orice altul, principalul lucru este unul care va da un bulion delicios)
- O ceapă (roșu este mai bine)
- Castraveți - aproximativ cinci, dacă sunt mici
- Ciorchine de ceapă verde
- O grămadă de mărar (sau un amestec de ierburi la alegere)
- Condimente: boabe de piper negru, sare, muștar, suc de lămâie
- Și în cele din urmă - cvas, acru și picant.
Cum gătim:
Curățăm peștele proaspăt, îl umplem cu apă rece, trimitem ceapa, tulpinile de mărar, sarea, câteva linguri de suc de lămâie acolo pentru a absorbi aroma peștelui. Lasă urechea să fiarbă, apoi gătește la foc mic timp de 20-30 de minute.
Cum a fost gătit - obținem peștele, filtrăm bulionul și, când se răcește, îl trimitem la frigider. El poate deveni gelatinos acolo, dar asta nu este nimic, exact asta avem nevoie.
Demontăm peștele fiert astfel încât să nu existe oase, îl tăiem în bucăți (deși se va destrăma toate), castraveți și pește sărat - în cuburi, mărar verde (amintiți-vă, numai tulpinile au fost puse în bulion?) și ceapă verde - tocați mărunt cu sare și apoi toate ingredientele amesteca.
Ultimul pas este să umpleți totul cu un amestec de cvas și bulion de pește, adăugați muștar după gust și, dacă este necesar, smântână sau maioneză pe farfurie.
Poftă bună!