O bucată interesantă de gătit. Este foarte interesant. Există atât de mici lucruri care, se pare, nu sunt deloc importante. Dar, de fapt, se dovedește că, din cauza unor lucruri atât de mici (sau rămase necunoscute), gustul felurilor de mâncare se strică, ceea ce, de fapt, ar putea fi îmbunătățit.
Știați că aluatul pentru prăjituri va fi mai strălucitor și chiar mai moale dacă gălbenușurile pentru acesta, după ce au adăugat puțină sare, se pun la frigider pentru câteva ore? Da, deja separat de proteine. Gălbenușurile vor deveni puțin mai dense și chiar mai strălucitoare, sub influența frigului. Iar aluatul se dovedește a fi mult mai interesant.
Voi spune chiar că am aflat recent despre acest lucru. Și nici măcar la clasa de masterat a vreunui șef, mi-au spus doar o rudă în vârstă de prieteni.
Totul este interesant și cu folia. De mulți ani am transformat folia pe mâncare așa cum vrea Dumnezeu să fie. Pentru că bine - folie și folie. Diferența de suprafețe (lucioasă și mată) a fost explicată prin tehnologia de fabricare a foliei. Apropo, cred că acest lucru se datorează acestui fapt. Și nu există o diferență funcțională concepută inițial între suprafețe, pentru aceasta ar trebui să implice în dezvoltare prea mulți specialiști din diverse industrii.
Și, în general, atâta timp cât îmi amintesc de copilărie, folia alimentară de diferite grosimi și în scopuri diferite este întotdeauna netedă pe o parte și mată pe cealaltă.
În timp ce scriau, nu am putut rezista - am decis să aflu de ce este așa (altfel vor dovedi asta de fapt pentru diferite metode de gătit). Am căutat detalii, s-a dovedit a fi corect - diferența de suprafață se datorează procesului de fabricație.
Faptul este că atunci când folia este rulată cu o grosime de 50-60 microni, aceasta se face imediat cu două pânze și se aplică un lichid de răcire lubrifiantă între ele. Acest lichid este apoi îndepărtat, în timpul recoacerii la o temperatură mai mare de 300 ° C. Deci, se pare că partea orientată spre suprafața arborelui lustruit este întotdeauna strălucitoare, iar partea în contact cu cealaltă folie este mată.
Dar oamenii sunt vicleni și atenți. Știe, de asemenea, fizică, chimie și o grămadă de alte științe. Și pe baza observațiilor, condimentate cu cunoștințe, trag concluzii.
Prin urmare, vă recomandă ca, dacă doriți să obțineți un produs cu o friptură bună și chiar un fel de crustă coaptă, atunci trebuie să îl înfășurați în folie, astfel încât partea sa lucioasă să fie adiacentă produsului.
Și dacă trebuie să gătești mult timp, la o temperatură mai scăzută și fără nici o crustă (chiar și un indiciu), atunci partea mată ar trebui să adere la produs.
Acest lucru se datorează faptului că o suprafață mată acumulează mai bine căldura, iar una lucioasă reflectă.
Dar aceasta este doar o observație din viață.