Sincer să fiu, am crezut că toată lumea știe despre el, dar nu.
Calea este simplă: schimbați benzinăria. După cum știți, multe salate - din tradiționalele „Olivier” și „hering sub o haină de blană” și care se termină cu unele mai „interesante”, sunt îmbrăcate cu un sos pe care noi îl numim maoinse.
Acum, mulți ani mai târziu, mulți critică această maioneză sovietică. Și trebuie să mărturisesc că am dezvoltat o antipatie pentru acest sos (industrial) tocmai în copilărie și adolescență.
Pentru că gustul maionezei era departe de a fi cel mai bun, așa cum mi se pare mie. Dar acesta este, desigur, gust, astfel încât. Și nu este necesar ca nimic să ruleze un butoi în industria sovietică: a produs maioneză conform tehnologie aprobată de sus (iar tehnologia și rețeta au fost dezvoltate de tehnologii alimentari și bucătar).
Problema cu gustul maionezei a fost că era prea acid acetic. Apropo, aceeași afirmație poate fi făcută pentru multe sosuri din acea vreme, dar... Ca întotdeauna, există un „dar”. Gătitul nu este deloc un fenomen static. Se dezvoltă, iar gustul felurilor de mâncare se schimbă - unele care erau considerate gustoase devin un lucru din trecut.
Adică, mai devreme (poate chiar la începutul și chiar mai aproape de mijlocul secolului al XX-lea), picant, sosuri aceto-acrișoare (să luăm, de exemplu, celebrul sos Soya Kabul care era considerat un sos gourmet, acum este în siguranță uitat). Iar maioneza sovietică a fost un artefact din acea vreme. Compoziția standard a maionezei provensale conform rețetei de la mijlocul secolului al XX-lea este untul rafinat 68%, gălbenușuri proaspete 10%, muștar gata preparat 6,7%, zahăr 2,3%, oțet (5%) 11%, sare și condimente 2%
Se schimbă obiceiurile alimentare, se schimbă ideile despre mâncarea gustoasă și sănătoasă. Cu toate acestea, chiar și atunci, multor oameni nu le-a plăcut gustul maionezei (îmi pare rău pentru tautologie).
Cineva a diluat-o cu smântână în proporții diferite - se credea că acest lucru face maioneza mai moale.
Și în familia noastră a fost mai ușor - maioneza a fost în general exclusă din rețeta de salată. În schimb, au pregătit un dressing pentru smântână, care, apropo, a înlocuit maioneza destul de bine după gust.
Gătitul acestui pansament nu ar putea fi mai ușor. Luăm pentru gălbenuș fiert, frământăm bine, adăugăm smântână într-un pahar și frământăm astfel încât să nu existe bulgări de gălbenuș. În continuare - o lingură de muștar gata preparat. Sare și piper după gust. Și voila! Un sos de sos dressing delicios și sănătos este gata.
Nu sună mai rău decât maioneza, mai sănătos și mai gustos de multe ori.
Poftă bună!