Ați avut vreodată o omletă transformată într-o masă de caș, în care ouăle sunt separate, iar un lichid similar cu zerul este separat?
Sincer, am avut acest lucru (înainte) o dată dintr-o dată și de mult timp nu am putut înțelege care a fost vina? Am gătit întotdeauna o omletă după aceeași rețetă: ouă, smântână sau lapte gras, sare. Pe un ou de lapte sau smântână - o jumătate de coajă de două ori.
Și apoi, într-o zi - o minunată, omogenă masă fragedă, a doua - fulgi de neînțeles.
Sincer să fiu, nu am păcătuit. Mai ales pe prospețimea componentei lactate. Pentru că mi s-a părut că acest lapte s-a coagulat, dar pur și simplu nu simt gustul acidificării sale.
Dar nu. Totul sa dovedit a fi mai ușor (și mai distractiv). Sare!
Da, banala sare, care, se pare, acționează și în ouă ca în toate celelalte produse (ei bine, cum altfel!), Creșterea capacității proteinelor de a lega umezeala.
Din câte am înțeles, atunci când sunt încălzite (adică când gătești o omletă), proteinele se denaturează, adică se îndoaie, devenind dense și eliminând umezeala. Deci, se dovedește că ouăle noastre sunt separate, iar umezeala este separată în vasul finit, mai ales dacă preparatul este într-o tigaie, unde încălzirea are loc mult mai repede decât în cuptor.
În cuptor, punem un recipient rece cu un amestec de omletă, care se încălzește treptat, dar în în cazul unei tigaie, denaturarea începe chiar în primul moment: când masa este turnată pe un fierbinte tigaie.
Și nu, „curățenia” depinde de rata de încălzire nu direct, ci indirect.
Doar că atunci când este încălzită încet în cuptor, sarea de masă din amestecul de omletă are timp să „lucreze” cu albușul de ou, dar în cazul gătirii instantanee într-o tigaie, nu. Totuși, pentru orice reacție chimică) și proteinele intră într-o reacție chimică cu sare de masă) este nevoie de timp și de anumite condiții.
Prin urmare, dacă doriți ca omleta dvs. să fie perfectă într-o tigaie, atunci... sare imediat.
Spărgeți ouăle, adăugați sare, bateți și lăsați să stea 10-15 minute, apoi bateți din nou, adăugați lapte sau smântână și bateți din nou și abia apoi trimiteți-o în tigaie.
Shl. apropo, este mai bine să întindeți omleta pe farfurii încălzite, apoi va rămâne pufoasă (acest lucru este adevărat chiar dacă ați gătit-o într-o tigaie).
Poftă bună!