Sunt prădător, ador carnea. Merită să adăugați un emoticon care râde aici pentru a indica o glumă, dar nu sunt foarte priceput la emoticon, așa că o vom face, nu?
Dar există ceva adevăr în fiecare glumă. Și îmi place foarte mult carnea, ca multe. Carnea este proteine, vitamine, aminoacizi și multe alte lucruri de care are nevoie corpul, felurile de mâncare cu carne sunt consistente și, de asemenea, gustoase. Cu condiția să fie bine gătită.
Carnea bine gătită trebuie să fie fragedă, suculentă, ușor de îndepărtat, să aibă aroma și gustul cărnii, umbrită cu condimente și nu invers.
Deci, cum să-l gătești așa?
Prima greșeală, care se face adesea acum, este alegerea greșită a unei piese pentru un fel de mâncare.
În general, există o listă mult timp testată a ceea ce este pentru ce, dar în majoritatea cazurilor această listă este inutilă, chiar și numai pentru că o persoană nu știe întotdeauna care este piesa sa. Pe piață puteți afla din ce parte a carcasei pulpa. Și în magazin? Dacă nu există os, cum?
În general, ne uităm la aspect. Cu cât carnea este mai întunecată, cu atât structura acesteia (fibrele musculare) este mai pronunțată, cu atât va fi mai grea.
Prin urmare, nu va funcționa pentru prăjire, este mai bine să fierbeți. Sau porniți umplutura. Și să gătești - ce cu un os.
A doua greșeală: tăierea cărnii. Carnea trebuie tăiată pe bob, nu pe lungime. În timpul tratamentului termic, lanțurile proteice din fibre se răsucesc și se strâng. Drept urmare, dacă fibra este lungă, veți obține o frânghie proteică lungă și dură. Multe dintre aceste frânghii sunt o piesă indestructibilă.
A treia greșeală: condimentele. Prea aromat, de exemplu. Sau când sunt prea multe condimente. De fapt, este ușor să exagerați cu condimente. Dar dozele clar definite încă nu există, precum și o listă a celor care pot fi utilizate și a celor care nu pot fi utilizate, fiecare având propriile preferințe gustative.
Condimentele trebuie selectate luând în considerare densitatea și aroma cărnii: cu cât este mai fragedă, cu atât trebuie să fii mai atent cu carnea. De asemenea, merită luat în considerare faptul că carnea congelată absoarbe mai ușor gusturile și aromele altor persoane.
A patra greșeală: timpul de gătire selectat incorect. Uscați sau tocați carnea sau digerați-o destul de ușor. Gătit prea mult sau înăbușit se va transforma într-o masă fără gust. Gătit excesiv va deveni dur și uscat.
Există un serial TV fabulos numit „Al zecelea regat”. Deci, acolo Lupul (el, apropo, pe toate gifurile ca cel mai pasionat fan al cărnii), comandându-și carne de miel, îi explică chelneriței:
- Lasă-l să se uite doar la vatră, să se sperie și să-l ducă imediat la mine!
Deci, doar sperierea unei bucăți de carne prin încălzire nu este, desigur, insuficientă, dar când gătiți, nu vă îndepărtați de ea și, dacă este posibil, încercați din când în când.
Și atunci totul va fi delicios. Poftă bună!