Știți, în copilărie, citind eseuri și articole despre Japonia în revista „Around the World”, am fost cel mai surprins de răbdarea japonezilor - mestecă orez de la naștere până la sfârșitul vieții și nu bâzâie.
Nu am mâncat orez în copilărie. În sensul că este voluntar. Nu am iubit. Dar, să spunem, în URSS nu a existat niciodată o cultură specială a gătitului orezului. Găteau terci de orez din lapte sau făceau pilaf. Dar ca garnitură... Nu, orezul a fost pregătit pentru garnitură, dar să fim uniformi - orezul pentru garnitură (orez simplu) este ca... cartonul de mestecat sau ceva de genul acesta. Se mănâncă numai dacă există un sos bun. Cel puțin așa a fost în copilăria mea.
Și aceasta nu este o condamnare a URSS, este o declarație de fapt. Pentru majoritatea teritoriilor, orezul nu era un produs „nativ”, ci adus din exterior, iar cultivarea lui tocmai își începea istoria
S-au schimbat multe acum. Au apărut atât soiurile mai mult sau mai puțin decente, cât și cele importate.
Pentru garnituri - iasomie parfumată, pentru cereale fierte - cereale rotunde, japonica sau risotto, pentru pilaf - devzira gourmet fermentată... Există mai simplu, mai scump. De asemenea, învățăm treptat să gătim orez, sa dovedit că gătitul orezului nu este o sarcină atât de ușoară (de aceea nu-mi place orezul în pungi de gătit se pare că arată atractiv, dar are gust ca și cum ai mânca din foame).
Dar ghicitoarea rezistenței la orez a japonezilor pentru mine a fost încă relevantă pentru o lungă perioadă de timp.
Dar ideea este mică - în condimente.
Furikake este un condiment clasic al orezului, deși este greu să-l numim „antic”. Are cel mult o sută de ani - am citit că un anumit medic (sau farmacist) a inventat-o la începutul secolului al XX-lea și deloc pentru gust. (deși japonezii au ținut cont de gust), și pentru îmbogățirea dietei cu calciu (se dovedește că odată cu nutriția în Japonia au existat Probleme).
Furikake-ul original se baza pe prăjituri uscate pentru a înmuia gustul de pește din ele. a adăugat sare și semințe de susan, rezultând un condiment care a făcut gustul orezului fiert azim mai bine.
De-a lungul unui secol, fukrikake a evoluat într-un tip separat de condimente. Există o mulțime de tipuri acum, există furikake cu legume, există furikake cu somon, există - cu bărbierit de ton.
Principalele sale trăsături distinctive sunt că toate ingredientele sunt uscate până la crocant și, ca în toate condimentele japoneze, în cea mai mare parte furikake are un echilibru între dulce, acru și sărat.
Pentru ca orezul să devină un fel de mâncare cu drepturi depline, presărați-l pur și simplu cu acest condiment. Mai mult, diferite tipuri dau gusturi diferite. Preferatul nostru este cu așchii de ton și aici, principalul lucru este să nu-i mâncăm meiul așa - fără orez.
Apropo, furikake este un ingredient obligatoriu în mâncarea populară rusească (aha, deja rusă) „sushi leneș” din Japonia (am vorbit despre asta ieri)