De multe ori îmi scriu că probabil mă consider un maestru ideal în gătit, din moment ce „împărtășesc sfaturi” în Zen. În același timp, adaugă - degeaba, oh, degeaba!
A sosit timpul pentru adevăr.
Da, sunt bun în bucătărie (sunt perfect în toate). Este o glumă, dacă e ceva, dar dacă ea revoltă pe cineva, nu-mi pasă dacă Welkoms sunt revoltați, dar cei care scriu lucruri urâte sunt mulțumiți. Și să fie mai bine să scrii aici decât în viața reală pentru a strica starea de spirit a aproapelui tău
Și dacă fără bătaie de joc, atunci nu dau sfaturi și în niciun caz nu predau. Îmi împărtășesc experiența - experiența unei persoane cărora îi place să gătească, iubește să mănânce delicios și învață să gătească constant. Pentru că gătitul este un domeniu de cunoaștere care nu poate stagna în niciun fel: apar noi tehnici, metode noi, produse noi, gadget-uri noi.
Și poate greșelile mele, de exemplu, vor ajuta pe cineva să evite eșecurile culinare - ce se întâmplă?
În ceea ce privește idealul... Eu, de exemplu, am „astfel de obiceiuri” care afectează foarte mult rezultatul (adică mâncărurile preparate) și de care trebuie scăpat.
1. Sunt un bucătar foarte nerăbdător
Urc în mod constant cu o lingură / furculiță / spatulă într-o tigaie sau o cratiță - amestecați sau întoarceți produsul. Prea des deschid capacul pentru a verifica: cum se abureste, se prajeste, fierbe totul? Pot deschide cuptorul într-un moment nepotrivit, ceea ce are un efect deplorabil asupra coacerii dacă stă acolo.
Nu face asta!
Dacă, în timpul prăjirii, produsul nu a stabilit încă o crustă bună, amestecarea va perturba în primul rând procesul de prăjire și, în al doilea rând, va afecta gustul final. Dacă deschideți capacul tăvii în timpul gătirii, temperatura din ea scade - nu este critică, dar totuși. Și, în general, mâncării nu îi plac pe cele agitate.
2. Sunt un bucătar foarte arogant
Îmi plac prea mult experimentele și în timpul lor mă bazez prea mult pe ceea ce unii numesc „intuiție”. Este vorba despre combinarea alimentelor și condimentelor? Sau înlocuiți-le.
Intuitia este, desigur, buna, dar experienta este mai buna. Și dacă nu există experiență în combinarea anumitor ingrediente, este mai bine să nu experimentați pe volume mari - de multe ori se dovedește a fi o rază de noroi rară, deși, s-ar părea, nu există deloc „îmbunătățiri”.
Știi, aici am gătit șampanie murate conform unei rețete găsite pe net. Muck s-a dovedit a fi rar. Nu, faptul că ar fi dezgustător, am presupus inițial după ce am citit rețeta. Gătitul ciupercilor într-o marinată este o perversiune. Aceasta este pentru a ucide structura lor, transformându-i în ceva cauciucat. Dar am adăugat și eu lucruri urâte, punând 6 cuișoare în locul celor recomandate patru.
Deci, credeți-mă - este mai bine să faceți o foaie de trișare de condimente (și combinații) și un tabel de „acceptabilitate” a condimentelor pe produse. Ciupercile, de exemplu, absorb gustul și aroma condimentelor doar pe drum, iar carnea densă - mai „independent”.
Știu asta de multă vreme și pășesc în continuare același greblă din nou și din nou.
3. Sunt un bucătar foarte neglijent
Nu, nu este vorba despre decorarea vaselor. Nu am talent pentru decor din cuvântul „în general”. Vorbesc despre observarea unor nuanțe tehnologice precum tăierea produselor. Pot mări în mod arbitrar dimensiunea „cuburilor”, pot tăia legume care se presupune că sunt „sărate” în farfurii sau unele - cu paie, altele - cu diamante... În general, dacă primesc un atac de amânare, sunt propriile mele trucuri murdare Eu creez.
Deși știu perfect - gustul, aspectul, consistența vasului finit depinde de feliere. Și totuși, nu, nu, dar încep să fac fals.
Ce „obiceiuri urâte” ai?