În ultima mea postare, am menționat ghee (ghee). Întrebarea a căzut într-un aspect personal: ce este, cu ce se mănâncă și unde se vinde?
Voi răspunde în ordine.
Deci, ce este ghee (ghee)
Acesta este ghee de cea mai înaltă calitate, în care toate impuritățile sunt îndepărtate în timpul producției, este complet lipsit de lactoză, cazeină și alte substanțe care nu au loc în unt.
Provine din gătitul vedic și Ayurveda, unde acest ulei este numit „aur lichid”. Adepții din aceste industrii susțin că ghee are proprietăți medicinale, dar personal îl apreciez doar pentru gustul său (într-adevăr foarte fragedă) și, de asemenea, pentru faptul că ghee oferă o prăjire de înaltă calitate, dacă este necesară prăjirea pe grăsimi animale și nu pe legume ulei.
Cu ce mănâncă
În general, în gătitul vedic, este folosit pentru prăjire, chiar și în omologul indian al grăsimilor adânci. În non-vedică modernă, pentru prăjire.
Adepții vedici și fanii Ayurveda o pun oriunde pot - nu sunt genul acesta de erou. Dar acolo unde este nevoie de unt în timpul gătitului, ghee se arată la maxim. Nu degajă un postgust, nu spumează, nu arde, deoarece untul nerafinat poate face acest lucru și, în consecință, nu strică gustul.
Unde se vinde
Nu stiu. De câteva ori am întâlnit acest ulei la expoziții și târguri. Nu l-am văzut în lanțurile de magazine obișnuite - cred, din motivul că produsul este foarte scump. Puteți căuta un astfel de ulei în magazinele de alimente și alimente de lux.
Sau o poți face acasă.
Pentru a face acest lucru, puneți untul, tăiat în bucăți, într-o cratiță cu fundul gros și topiți-l la foc mic. Va exista dorința de a crește încălzirea, dar este mai bine să nu faceți acest lucru: uleiul poate arde.
Când untul s-a topit, creșteți foarte ușor focul până când fierbe untul - vor apărea bule de jos. De îndată ce au dispărut (bulele vor fi mici, nu așteptați să fiarbă), reduceți din nou căldura, astfel încât uleiul să dispară.
Acoperirea cu un capac nu este permisă, amestecarea uleiului în timpul fierberii nu este permisă, deoarece fulgii se vor așeza la fund.
O crustă subțire se va forma deasupra uleiului în timp ce fierbe. Nici nu îl puteți atinge, în primul rând - apoi îl vom elimina, iar în al doilea rând - este un indicator de disponibilitate (ca să spunem așa).
Când această crustă superioară devine translucidă, gi este gata. Crusta trebuie îndepărtată cu multă atenție cu o lingură cu fante, încercând să nu scuture sedimentul și să nu amestece uleiul, apoi strecoară ghe-ul rezultat prin mai multe straturi de tifon într-un borcan unde va fi depozitat.
Există modalități de a găti ghee în cuptor și în baie de apă, dar trebuie să recunosc că nu le-am încercat.
Ei bine, și ultimul lucru: ghee poate fi făcut doar din unt adevărat. Dacă încercați să faceți din ulei cu aditivi, nu va funcționa. De câteva ori am aflat că produsul s-a stins deoarece uleiul încă nu este ulei.
Primul semn că nu aveți ulei, ci ersatz - produsul nu se împarte în fracțiuni atunci când este încălzit, formează o suspensie, spumează și nu fierbe în bule mici.
Mult noroc si pofta buna!