Un subiect minunat a fost aruncat în comentarii - s-au oferit să vorbească despre cum să alegem o carne foarte bună.
Este remarcabil faptul că practic nu există un răspuns la întrebare. Nu, are, desigur, niște semne bine cunoscute, dar funcționează întotdeauna?
Luați măcar carne de porc (nu-mi place și rareori îl cumpăr): pare roz, frumos și minciuni curate pe tejghea și începeți să gătiți - miroase. Ei spun că acest lucru se întâmplă dacă mistrețul nu este îngrijit sau porcul „vânează”. Puteți verifica dacă carnea va mirosi străpungând-o cu un cuțit încălzit - dar cine va lăsa un cuțit încălzit să se împingă într-o bucată?
Faptul că carnea proaspătă bună nu ar trebui să aibă o nuanță ciudată, să fie verzuie sau prea întunecată, nu ar trebui să aibă atât de irizate, precum petele de „benzină”, toată lumea știe asta. Dacă schematic, atunci carnea proaspătă de vită este roșie, mielul este mai închis decât carnea de vită, carnea de porc este roz, vițelul este roz intens.
Este adevărat, există nuanțe care pot schimba culoarea. Și aceasta nu este doar vârsta animalului (cu cât carnea de vită este mai veche, cu atât este mai întunecată), aceasta este, de asemenea, modul de hrănire și chiar timpul de coacere.
Maturarea are loc după sacrificare. Nu este adusă pe piață carnea proaspăt sacrificată. Carcasele atârnă uneori o săptămână sau chiar mai mult. Carcasa proaspătă va fi „slăbită”, nici măcar nu va fi posibil să o tăiați corect.
Carnea coaptă, lăsată, este bogată în culoare și, de asemenea, densă și elastică la atingere. Nu ar trebui să se lipească încă de mâini. Deci trebuie să o atingi. Dacă este prea moale (este greu de descris în cuvinte, dar elasticitatea se simte imediat la atingere) - nu aveți nevoie de ea. Este posibil să nu fie proaspăt sau chiar înmuiat.
Vânzătorii necinstiți pot nuanța carnea păstrând-o într-o soluție de permanganat de potasiu sau colorant alimentar. Prin urmare, culoarea lui va fi frumoasă, dar cu calitatea - totul este rău.
Dacă o piesă are dungi de grăsime sau un os, este ușor de observat nuanța: grăsimea și osul vor fi, de asemenea, colorate (poate nu prea mult, dar nuanța va fi greșită). Dacă acesta este un filet fără os și grăsime, simțiți, ridicați, inspectați și adulmecați din toate părțile.
Apropo: nu este atât de ușor să determinați vârsta unui animal după culoarea cărnii sale. Desigur, când carnea este de-a dreptul albăstruie (acest lucru este valabil mai ales pentru carnea de vită), sau foarte întunecată, atunci, cel mai probabil, vaca sau taurul s-au dovedit a fi meritați pensionari ai hambarului. Uită-te mai bine la grăsime - cu cât bricheta, cu atât mai tânără. Grăsimea de vită veche este galbenă, mai mult ca untura, tânără - ușoară. Carne de porc tânără - cu vene alb-roz.
Un alt punct este mirosul.
Am scris deja că puteți verifica carnea de porc băgându-l cu un cuțit fierbinte. Există o altă modalitate (nici măcelarilor nu prea le place, dar cei care sunt siguri de calitate vor fi de acord). Această mică bucată de carne trebuie incendiată cu o brichetă sau chibrit. Dacă este urât mirositor - mirosul va trece imediat cu tot cu papuci. Carnea de porc bună va mirosi aproape ca la grătar.
Nu trebuie să încălziți carnea de vită. Simți mirosul cărnii de vită. Carnea bună de vită poate mirosi a... lapte. Rău - hambar, vacă, gunoi de grajd - orice. Cu cât animalul merge mai în vârstă la carne, cu atât va mirosi mai rău (iar acest miros nu are nicio legătură cu alterarea, mirosul cărnii răsfățate, voi, cred, veți recunoaște).
Și încă un lucru - chiar și pe piață carnea trebuie să aibă o ștampilă și un certificat că a trecut controlul veterinar.