Uzbecii sunt foarte pasionați de făină, în special de aceste plăcinte triunghiulare cu carne (samsa).
Samsa gătită corect ar trebui să fie crocantă la exterior și suculentă la interior. Prin urmare, trebuie să investești dragoste și să ai răbdare pentru a găti un adevărat samsa uzbec.
În mod tradițional, samsa este făcută din foietaj de casă și gătită într-un tandoor. Astăzi, tandoor este înlocuit cu cuptoare pentru femeile uzbece, dar în sate gătesc încă la modă veche.
Uzbekii fac foietaj fără drojdie și în cea mai mare parte nedospită. Pentru aluat se ia doar făină premium. Pregătiți aluatul în apă sărată și combinați cu untul topit.
Sarea conferă aluatului plasticitate, așa că se întinde bine și nu se rupe. Dar untul face aluatul aerisit și crocant.
Această rețetă de foietaj este considerată clasică și corectă.
Aluatul nedospit, cum să gătești?
1. Cerneti 500 gr. făinați într-o ceașcă și faceți o mică depresiune în făină. Se amestecă 1 linguriță într-un pahar cu apă caldă. l. sare.
Adăugăm apă în părți la făină și frământăm aluatul dur.
2. Intindem aluatul pe masa si continuam sa framantam inca 10-15 minute. Aluatul trebuie să fie moale.
3. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.
4. Repetăm același lucru cu aluatul din nou (puteți unge aluatul cu ulei vegetal pentru a ușura lucrul cu aluatul).
O femeie uzbekă a povestit secretele fabricării unor mantas uzbeke adevărate (de la aluatul rulat până la mantasele sculptante)
Cum să gătești foietaj pentru samsa?
1. Rulăm aluatul foarte, foarte subțire, chiar dacă se rupe pe alocuri (nu este înfricoșător), unge-l bine cu unt cald topit.
2. Colectăm aluatul într-o rolă, trăgând și apăsând puțin aluatul, astfel încât ruloul să se dovedească dens.
3. Răsucim sulul, îl înfășurăm în folie și îl punem la frigider pentru 2-3 ore.
4. După 2-3 ore, desfășurați sulul și tăiați-l în benzi de 5 cm lățime.
5. Transformăm fiecare fâșie într-o prăjitură, apăsând pe ea cu mâna astfel.
6. Rulează tortul cu grosimea de 1-2 cm (nu este nevoie să-l rulezi subțire). Ar trebui să obțineți un astfel de tort cu un model în centru.
Prăjiturile rezultate pot fi congelate și pregătite pentru utilizare ulterioară.
Rețeta corectă pentru o umplutură de carne suculentă - uzbekii gătesc totul cu ea (manti, khanum, samsa, paste și chiar găluște)
Aluat de foietaj, cum se gătește și se fac semifabricate?
1. Rolați aluatul nedospit subțire, ungeți cu unt topit, pliați și ungeți din nou marginile uscate.
2. Trecem pe întreaga suprafață a dreptunghiului cu un sucitor, mai întâi de-a lungul și apoi peste. Apoi ungem și împăturim din nou și trecem și cu un sucitor.
3. Luăm o bucată de hârtie pergament, punem aluatul pe ea, o acoperim cu o altă foaie de hârtie deasupra, o împăturim în două și o depozităm la congelator.
Samsa dintr-un astfel de aluat se dovedește a fi crocantă, suculentă și gustoasă. Poftă bună!
Dacă ți-a plăcut articolul, atunci ridică degetul în sus șiAbonati-vala canalul meu.
Puteți găsi celelalte articole ale mele AICI