Borșul este diferit. Și lăsați invenția lui să rămână un secret sau o legendă, vom găti un prim fel foarte satisfăcător și delicios în stil Kuban. Și doar pentru o săptămână! Avem nevoie de sfeclă dungată și slănină veche ...
Borșul Kuban sau altarul cazacilor!
Aceasta este mai mult decât un fel de mâncare, este deja o tradiție veche, un adevărat ritual, uneori ridicat la cult. Este unic și simplu în același timp.
În Kuban, borșul nu este fiert sau turnat; aici este „pliat” și „turnat”.
Particularitatea borșului Kuban este unicitatea sa, așa cum se spune: „fiecare casă are un borș svyy”, dar, cu toate acestea, există anumite reguli pentru „plierea” borșului, adică rețeta principală. Și fără această bază, îndepărtându-se de tradiții, borșul bun și adecvat nu poate fi gătit!
Principala diferență între borșul Kuban: este auriu până la roșu-roșcat, dar nu rubiniu sau visiniu!
Secretul, într-o sfeclă specială, are nevoie de sfeclă bors, spre deosebire de sfecla de luat masa, are o culoare mai roz cu dungi albe.
De asemenea, aveți nevoie de proaspete, dar nu ca varza murată, este și importantă Apăsați de la untură, usturoi, sare și ceapă, este obligatorie o abundență de tot felul de verdeață și utilizarea rădăcinilor de pătrunjel sau păstârnac pentru a conferi borsului o aromă unică.
Și important! Nu orice OȚET, acid citric și suc de lămâie!
Respectând aceste sfaturi simple, probabilitatea de a face adevărat borș Kuban acasă crește dramatic.
Acest fel de mâncare nu poate fi confundat cu nimic. Trebuie remarcat faptul că borșul trebuie gătit în cantități mari chiar și vara. Gustul său se îmbunătățește doar în a doua zi.
Ingrediente:
0,5 kg carne de porc cu os și grăsime
5 cartofi medii
1 sfeclă
2 buc. ceapa
morcov mare
pătrunjel sau rădăcină de păstârnac
0,5 kg varză albă proaspătă
400 ml suc de roșii sau roșii zdrobite
1 ardei gras
1 ardei iute
50 gr. slănină veche
3-4 căței de usturoi
50 ml ulei vegetal
1 frunza de dafin
sare, zahăr, piper măcinat
verdeaţă
prune uscate dupa gust
Cum să gătească:
1. Clătiți carnea, acoperiți-o cu apă curată și gătiți-o timp de 1 oră. Carnea gătită poate fi tăiată în bucăți, dar osul nu trebuie scos din supă.
2. Tocați sfecla, morcovii, păstârnacul, ceapa, ardeiul gras în benzi subțiri cu ajutorul unui cuțit.
3. Se prăjește ceapa în ulei, apoi toate celelalte legume tocate. Adăugați roșii acre în jumătate sau suc de roșii, fierbeți până la jumătate fierte.
4. Puneți cartofii curățați și tăiați cubulețe la carnea aproape terminată și adăugați prăjirea legumelor. Aduceți la fierbere și apoi gătiți cartofii până la jumătatea fiertului.
5. Tocăm varza, transferăm-o pe bulion și fierbem timp de 8-10 minute (este important să nu gătim prea mult varza).
6. După varză, aruncați în ciorbă o păstăie tocată de ardei iute, untura de porc bătută într-o pastă cu usturoi (de preferință bătrână - un chic special) și verdeață întotdeauna tocată.
Condimentați cu sare după gust, adăugați frunze de dafin și boabe de piper sau măcinate. Puteți arunca 2-4 bucăți în acest moment. prune uscate pentru o aromă afumată.
7. Opriți focul și acoperiți cratița. Lăsați borșul să bea timp de 15-20 de minute.
Bucura-te de masa ta!
Abonați-vă la canalul „Note culinare despre orice” din
Zen- <<< peste 2.000 de rețete pentru orice portofel și masă
Telegramă- <<< rețete, sfaturi, umor, selecții, lucruri utile
Instagram- <<< rețete rapide pentru avansați
Yandex. Mesager-<<< acum suntem și noi aici
Mulțumesc că ai citit până la capăt!