Care este secretul cartofilor prăjiți delicioși? În clasă? Ulei? Forma pieselor? Sau poate într-o tigaie? Să aruncăm o privire mai atentă.
Numărul secret 1 - grad
Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea soiurilor de cartofi cu conținut mediu de amidon pentru prăjire. Aceasta este în intervalul 13-16%. Însă în magazinele noastre este extrem de rar să scrii soiuri pe etichete de preț, așa că amintirea de care soi ai cu siguranță nevoie nu va fi de niciun folos.
Și totuși, acum de la agronomi, sfaturi: în cadrul unui soi, cartofii pot diferi ca amidon și densitate, în funcție de condițiile în care au fost crescuți și de modul în care au fost depozitați.
Cum să fii? Puteți determina cartofii potriviți pentru prăjit chiar lângă tava sau cutia de cartofi din supermarket: un astfel de cartof piele deschisă, galbenă și netedă.
Dar există încă nuanțe cu o piele netedă - poate fi un semn al unui cartof tânăr, dar nu merită prăjit din cauza apei sale.
Și dacă coaja tuberculilor este aspră, atunci există posibilitatea unui conținut ridicat de amidon, atunci acesta este un cartof sfărâmicios și este mai potrivit pentru piure de cartofi sau caserole.
Cartofii mov și așa-numiții „ochi albaștri” au o coajă aspră - sunt fierți incredibil de bine.
Acum pentru cartofii roșii. Ați observat că, atunci când prăjiți, rămâne adesea aproape ud?
Cartofii cu coaja rosie se pot dovedi „cerosi” datorita continutului redus de amidon. Dar astfel de cartofi sunt minunați pentru supă sau salată, deoarece bucățile lor nu se vor destrăma acolo.
După cum puteți vedea, cartofii roșii nu sunt potriviți nici pentru prăjire.
Numărul secret 2 - apă
În mod ciudat, ai nevoie de apă pentru a face cartofi prăjiți delicioși. Nu numai pentru spălarea tuberculilor înainte și după decojire, ci și în alte scopuri.
De exemplu, atunci când este dificil să alegeți soiul potrivit de cartofi și trebuie să prăjiți ceea ce aveți. Apa o va aduce la minte.
Dacă nu doriți să obțineți terci de cartof dubios în loc de felii de cartof prăjit, utilizați unul dintre sfaturile înțelepciunii populare de mai jos.
Opțiunea 1:
Nu vor exista bucăți lipicioase dacă, înainte de prăjire, se toarnă cartofii tocați într-o cratiță și se toarnă apă clocotită timp de 5 minute, amestecând ocazional.
Se scurg, se clătește cartofii în apă curată și se usucă pe un prosop. Aceasta este pentru a elimina amidonul de cartofi.
Opțiunea 2:
Cartofii se vor prăji uniform dacă sunt spălați de trei ori în apă rece - înainte, după decojire, și apoi a treia oară după feliere.
Și etapa obligatorie de finalizare este uscarea cu șervețele sau cârpă.
Secret # 3 - tehnologie
Oh, nu trebuie să ne învețe cum să ținem o tigaie și altele! - Îmi pot auzi exclamațiile de pe ecran. Și nu o voi face!
Dar vă voi spune ce afectează rezultatul calității cartofilor prăjiți și gustoși. Doar de la douăzeci de ani de experiență în prăjirea regulată a cartofilor, îi cunosc subtilitățile și nuanțele:
- trebuie să luați cartofi la temperatura camerei
- se toarnă mult ulei, dar nu prea mult și trebuie încălzit corespunzător
- prăjiți în benzi, felii sau cuburi într-un singur strat, iar în cercuri și sferturi puteți face în 2-3 straturi
- este mai bine să întoarceți cartofii cu o spatulă mare și largă, astfel încât imediat în straturi, fără a amesteca sau distruge bucățile de cartofi
- ceapă, ciuperci, mărar, usturoi și sare chiar la capăt
- cea mai bună tigaie este o fontă sovietică veche (adâncă, ca un cazan)
- dacă totul se lipeste de tigaie, atunci mai întâi trebuie să săriți uleiul de încălzire cu cantitatea de sare necesară pentru cartofi și apoi să nu-l săriți singur
- Vreau cartofi prăjiți - nu este nevoie să umpleți o tigaie cu ea, deoarece va arde de jos și va fi aburită în partea de sus și, atunci când amestecați, se va sparge cu siguranță în terci
- capacul este inamicul cartofilor prăjiți
- prăjirea cartofilor în untură este mai gustoasă și mai sănătoasă, deoarece untura are un nivel scăzut de fum sau un punct fierbere (adică nu este cancerigen, spre deosebire de uleiul vegetal și nu există niciun risc de oncologie)
Astea sunt toate secretele pentru astăzi. Cartofi prăjiți delicioși pentru tine!
Abonați-vă la canalul „Note culinare despre orice” din
Zen- <<< aproape 2.000 de rețete pentru orice portofel și masă
Telegramă- <<< rețete, sfaturi, umor, selecții, lucruri utile
Instagram- <<< rețete rapide pentru avansați
Yandex. Mesager-<<< acum suntem și noi aici
Mulțumesc că ai citit până la capăt!