Mi-am amintit de o prăjitură delicioasă dintr-un bufet într-un teatru de păpuși, precum și de cotlete... chiar, aproape pâine.
Alătură-te nouă, postarea este lungă - astăzi ne vom aminti și vom găti împreună conform vechilor rețete sovietice bune.
Rețetă pentru cotletele sovietice conform GOST pentru alimentele pentru copii
Ingrediente:
500 gr. vită
100 g untură nesărată
300 gr. pâine de grâu (crustă, pâine albă) cu crustă, dar nu arsă
250 gr. ceapa
300 ml lapte
2 oua
2 catei de usturoi
sare
piper
firimituri de pâine
ulei sau ulei de gătit pentru prăjit
Cum să gătească:
1. Tăiați pâinea în bucăți și înmuiați-o în lapte cald, stoarceți excesul, dar lăsați laptele, acesta va fi util mai târziu.
2. Carne de vită, untură în cuburi, pâine stoarsă, ceapă în jumătăți, usturoi cu cuișoare - treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați ouăle, sarea, piperul măcinat, laptele rămas și frământați mult timp. Mai bine să bateți într-un castron.
Verificați pregătirea cărnii tocate după cum urmează: luați carnea tocată în mână și strângeți-o printr-un pumn pe o masă uscată, dacă masa se răspândește într-un minut, amestecați-o încă, dacă nu, tocarea este gata.
4. Formați cotletele, rotiți-le în pesmet și prăjiți-le în ulei sau grăsime până se rumenesc ușor pe ambele părți timp de 1-2 minute pe fiecare parte, totul depinde de aragaz.
5. Puneți cotletele prăjite pe o foaie de copt „pe margine” și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
Terminat!
Punem cotletul pe o felie de pâine neagră și cu ceai dulce. Bucura-te de masa ta!
Și dacă doriți sos, atunci iată aceeași rețetă din cartea de rețete pentru bucătari-tehnologi ai cantinelor sovietice.
Să vorbim despre dulciuri. În cantinele și cantinele sovietice erau mereu multe din aceste lucruri.
Începând de la biscuiți cu lapte, „cartofi”, fâșii cu gem sau glazură roz, coșuri cu smântână, inele cu nuci și nuci de biscuiți cu lapte condensat, precum și se termină cu bezea, tuburi de vafe cu umpluturi, prăjituri și cremă prăjituri.
Îmi vin în minte eclerele cu fondant. Mai des cu ganache albă și foarte rar întâlnită - o versiune de ciocolată.
Eclairs cu cremă șalotă și ruj alb
Ingrediente pentru aluat:
100 g unt
1 cană de făină
1 pahar de apă
4 ouă
un vârf de cuțit de sare
Pentru Charlotte Cream:
1 ou
125 ml lapte
190 g Sahara
215 gr. unt
2 linguri. l. coniac sau lichior
Pentru ruj:
4 linguri. l. apă
225 gr. zahăr glazură
1 sac de zahăr vanilat
Cum să gătească:
1. Preîncălziți cuptorul la 210 grade.
2. Gătirea aluatului: se toarnă apă rece într-o cratiță cu fundul gros, se aruncă bucăți de unt, un praf de sare și se aduce la fierbere.
3. Turnați toată făina în apă clocotită dintr-o dată și repede și repede începeți să amestecați chiar pe aragaz, reducând ușor focul.
4. În timp ce amestecați în continuare, țineți aluatul pe aragaz încă puțin, astfel încât să se usuce ușor. Aluatul va deveni gros, omogen și ar trebui să rămână în spatele părților laterale ale cratiței.
5. Scoateți vasele cu aluatul de pe aragaz și răciți ușor.
6. Se rupe câte un ou într-o masă caldă, frecând cu grijă fiecare ou și ștergând întregul amestec, astfel încât fiecare ou să fie complet amestecat și aluatul să fie îmbogățit cu aer.
7. Ungeți o foaie de copt sau acoperiți-o cu pergament. Folosind o seringă de patiserie, plantați eclere lungi - cu depozitate de bețișoare cu diametrul de 2 cm și lungimea de 12 cm. Este necesar să lăsați o mică distanță între ele, deoarece în cuptor vor crește în volum, iar în interior vor fi goale.
8. Coaceți eclerele timp de 10 minute la 210 grade, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 25 de minute.
10. Gătit smântână de șalotă: rupeți oul într-o cratiță, adăugați zahăr și măcinați până masa devine mai ușoară.
Se toarnă treptat laptele cald. Așezați cratița pe o sobă fierbinte și aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu. Când crema se îngroașă, începe să „gâlgâie”, scoateți-o din aragaz după 1-2 minute.
Bine preparat pentru a se răci la temperatura camerei, aromă cu coniac și vanilie. Adăugați treptat crema în untul moale. Bateți până este cremoasă și netedă.
Răciți eclerele și le umpleți cu o seringă cu cremă de șalotă (a fost folosită și pentru tortul Kievsky).
11. Fondant de gătit: se amestecă zahărul cu zahăr pudră, se toarnă apă rece și se pune la foc mic. Fierbeți rujul, amestecând până se îngroașă.
Acoperiți prăjiturile umplute cu fondant cald. Grosimea fondantului pentru eclere este ușor de reglat prin adăugarea de zahăr pudră (pentru îngroșare) sau apă (pentru subțire).
Apropo, o tăietură dintr-o carte de rețete pentru cofetarii sovietici.
Și, în cele din urmă, pentru o gustare - un fel de mâncare de la iubitul de atunci și mai ales acum, hering.
Ceea ce bucătarii și gospodinele din trecut nu au venit din ea: de la salate, la aperitive, produse de patiserie și tot felul de tartine. Tine minte?
Rețetă Sandwich cu unt de hering
Ingrediente:
1 carcasă de hering ușor sărat
1 pachet de unt
verdeață (mărar, ceapă verde)
Cum să gătească:
1. Îndepărtați heringul de pe piele, oase și alte lucruri. Veți avea nevoie de două fileuri curate.
2. Tăiați verdele fin.
3. Treceți heringul cu ierburi printr-o mașină de tocat carne de 1-2 ori până la starea necesară (unora le place cu bucăți).
4. Se amestecă masa de hering cu unt moale. Apoi, există două opțiuni: transferați într-un borcan cu capac sau într-o pungă „cârnați” și scoateți frigiderul timp de 2-3 ore.
Terminat! Bucura-te de masa ta!
Abonați-vă la canalul „Note culinare despre orice” din
Zen- <<< aproape 2.000 de rețete pentru orice portofel și masă
Telegramă- <<< rețete, sfaturi, umor, selecții, lucruri utile
Instagram- <<< rețete rapide pentru avansați
Yandex. Mesager-<<< acum suntem și noi aici
Mulțumesc că ai citit până la capăt!