Brânzeturile cu cheag sau produsele cu brânză moale și umedă sunt încă destul de realiste de făcut singure. Da, avem nevoie de lapte și lapte adevărat. Și încă un ingredient va trebui să se uite în... farmacie.
Deci de unde începi? Cu lapte, desigur.
Laptele sterilizat sau UHT nu va funcționa. Căutați pasteurizat și nicidecum praf, adică fără lapte praf în compoziție și înlocuitor de grăsime din lapte.
În mod ideal, avem nevoie de cel mai comun lapte de sat.
Dar dacă sunteți departe de sat sau nu există vacă în el, atunci căutăm lapte cu un conținut de grăsimi „nedefinit”.
Un astfel de lapte nu este „normalizat” la un anumit conținut de grăsime, este practic „de sub vacă”.
Important! Perioada de valabilitate a laptelui real este de 3-5 zile. Nu mai mult.
În orașul nostru, laptele fără un anumit conținut de grăsime costă de la 40 de ruble pe litru. Brânza este întotdeauna făcută din ea. Acum mulți producători produc astfel de lapte; nu este dificil să-l găsești în orașele mari.
Ingrediente pentru brânză:
4 litri de lapte
0,5 l kefir cu conținut normal de grăsimi (puteți lua iaurt sau iaurt)
și cheag
30 ml apă
Important! Puteți cumpăra cultura de început la aproape orice farmacie. Cel mai ușor loc de început este cu acidina-pepsina. Nu este greu să o găsești. Apoi, puteți încerca deja drojdii speciale de brânză. Pentru 4 litri de lapte, aveți nevoie de 8 tablete de pepsină.
Dacă intenționați să faceți brânză, trebuie adesea să cumpărați un termometru și o matriță pentru brânză, acestea sunt convenabile, dar puteți face fără ele.
Cum să gătească:
1. Se toarnă laptele într-o cratiță mare și se pune pe aragaz. Se încălzește separat kefirul până se încălzește. Ambele produse ar trebui să aibă între 28 și 32 de grade.
Laptele ar trebui să fie mai rece decât temperatura corpului unei persoane, iar chefirul, dimpotrivă, este mai cald.
2. Se toarnă chefirul în lapte, se așteaptă 5 minute. Nu preîncălziți oala!
3. Se sfărâmă pepsina și se dizolvă în apă caldă. Și abia apoi se toarnă în masa de lapte. Laptele începe să se coadă foarte repede.
Pentru a menține laptele cald tot timpul, puteți porni gazul lângă tigaie pe toate arzătoarele. Sau puneți-l la baterie. Dar nu preîncălziți tigaia în sine! În general, trebuie să păstrați laptele cald timp de o oră după adăugarea de chefir și pepsină.
4. Laptele se va împărți în zer și cașul trebuie tăiat în bucăți mari cu un cuțit.
5. Și acum trebuie să puneți vasele înapoi pe aragaz pentru a vă încălzi la 40 de grade (va fi fierbinte pentru degete, un termometru este opțional).
Dacă cașul este slăbit, puteți reîncălzi puțin mai mult sau mai mult.
6. Se ia de pe foc. Lăsați laptele încălzit 15 minute, nu mai mult. Pentru a face cheagul mai dens.
7. Goliți un vas de brânză sau o strecurătoare cu 2-3 straturi de tifon curat, puneți într-un castron mare și puneți masa de brânză în el.
8. Acoperiți brânza cu straturi de pânză de brânză, puneți o farfurioară și un borcan de 1 litru de apă pe îngheț, aceasta este o presă. După 1-2 ore, brânza trebuie întorsă din nou sub presă.
9. După aproximativ o oră, puneți brânza într-o matriță și în frigider. Primesc aproximativ 800 de grame. brânză delicioasă.
10. După o zi, puteți gusta brânza.
11. Brânza trebuie sărată: luăm 2 lingurițe. l. sare, se presară cu brânză și se freacă cu mâinile pe toate părțile.
De asemenea, puteți presăra brânza cu piper măcinat, oregano, busuioc uscat, boia măcinată sau orice vă place.
Devine cel mai delicios în 5-7 zile. Și ce plăcinte sunt grozave cu el!
Și foarte gustos cu roșii sau felii de sfeclă murată.
Cum se păstrează?
Puteți păstra brânza de vaci cu cheag timp de 10 zile la frigider.
Se păstrează mai mult timp într-o saramură din zer și sare, apoi veți obține brânză feta, care poate sta în frigider luni întregi.
Bucura-te de masa ta!
Abonați-vă la canalul „Note culinare despre orice” din
Zen- <<< peste 2.000 de rețete pentru orice portofel și masă
Telegramă- <<< rețete, sfaturi, umor, selecții, lucruri utile
Instagram- <<< rețete rapide pentru avansați
Yandex. Mesager-<<< acum suntem și noi aici
Mulțumesc că ai citit până la capăt!