Aceste metode funcționează și astăzi. Coacerea este foarte aerisită și reușește întotdeauna. Dovedit!
Secretul numărul 1 - bună dispoziție și bunăstare
Bunica spunea că trebuie să începeți întotdeauna să coaceți pâine sau plăcinte cu bună dispoziție și cu un cântec.
Dacă v-ați certat cu soțul, v-ați supărat din cauza aprecierilor copilului sau v-ați certat cu un vecin, atunci nu ar trebui să luați aluatul.
Este ca un lucru viu, totul „simte” și de aici este capricios.
Și totuși, cu aluatul de drojdie trebuie să-l vorbiți și să-l laudați, și bineînțeles pe voi înșivă.
Secretul # 1 - călduros
Nu numai starea de spirit, ci și căldura mâinilor contează. Camera în care urmează să așezi aluatul ar trebui să fie foarte caldă.
Fără curenți de aer sau orificii deschise!
Camera poate fi încălzită cu un cuptor fierbinte. Încălziți ușor toate preparatele înainte de utilizare.
Și alimente: lapte, ouă, unt, drojdie proaspătă - ar trebui să fie la temperatura camerei. Nu din frigider!
Numărul secret 3 - făină și drojdie
Pentru un aluat pufos, ai nevoie de cea mai proaspătă făină și drojdie. Indicatorul de gluten al făinii de pe ambalaj trebuie să fie de cel puțin 24%.
Cantitatea de făină este variabilă. Trebuie să îl luați nu strict conform rețetei, dar presărați-l în părți și urmăriți pentru a obține consistența corectă. Aluatul trebuie să fie moale și ferm. Cu cât aluatul este mai gros, cu atât produsele de copt vor fi mai dure.
Coacerea va ieși mai aromată dacă folosiți drojdie uscată. Și drojdia comprimată „se potrivește” mai mult, dar produsele de la acestea sunt mai luxuriante.
Aluatul crește mai activ folosind metoda aluatului, dar numai dacă urmați tehnologia: aluatul, frământarea aluatului, creșterea timp de 1-2 ore, tăierea și dovedirea produselor timp de cel puțin 20 de minute.
Iar aluatul trebuie frământat foarte bine. Aceasta elimină excesul de dioxid de carbon și îl oxigenează. Trebuie să faceți acest lucru cu mâinile - 15 minute, nu mai puțin.
La tăiere, aluatul nu trebuie să se usuce, altfel își va pierde fermitatea, elasticitatea și proprietățile adezive. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop umed și curat.
Numărul secret 4 - feluri de mâncare
Să ne întoarcem la boluri și tigăi. Pentru ca aluatul să crească mai repede, este mai bine și mai mare să nu ungeți tigaia cu ulei. Dimpotrivă, stropiți toate vasele din interior cu făină.
Și, de asemenea, dacă frământați aluatul într-o oală prea mare și largă, atunci va dura mult timp sau deloc.
Cu cât vasele sunt mai mici, cu atât crește mai repede. Vasele cu aluat și aluatul în sine nu trebuie acoperite cu un capac, altfel se va „sufoca”.
Numărul secret 5 - dosp
Este foarte ușor să o faci! Când frământați aluatul, ciupiți o bucată mică din el și puneți-l în frigider. O puteți înfășura în folie de plastic, dar cel mai bine este să folosiți o cratiță mică sau o tavă de email cu capac.
Un astfel de nakvak este stocat timp de până la 1 lună. Apoi, când frământați un nou aluat de drojdie, adăugați această bucată la cea finită și frământați bine.
Scoateți porțiunea nouă și salvați. Astfel, frigiderul va conține întotdeauna nakvak, ceea ce garantează cele mai magnifice plăcinte și chifle. Aluatul se potrivește întotdeauna cu el, iar produsele coapte sunt uimitoare.
Și ce pâine! La fel ca al bunicii!
Multă baftă!
Ți-a plăcut articolul?
Cu plăcereABONATI-VAla canalul meusi place!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!
Mai multe rețete aici#note culinare despre tot