Pentru ca aluatul să se potrivească întotdeauna, să fie poros și perfect, trebuie să îi cunoașteți câteva dintre secretele sale. Astăzi este o poveste despre drojdie.
Numărul secret 1 - prospețime
Dacă drojdia este proaspătă, atunci va avea un miros alcoolic plăcut. Este vorba despre drojdie în brichete sau cuburi, presate.
Trebuie să le verificați calitatea în prealabil, pregătind o porție mică de aluat.
Presărați aluatul deasupra cu un strat mic de făină. După 30 de minute, vor apărea fisuri - excelente, dar dacă nu, atunci calitatea drojdiei lasă mult de dorit.
Drojdia uscată liofilizată sau „rapidă” ar trebui să aibă întotdeauna o perioadă de valabilitate. Cel puțin 3 luni. Dacă termenul pentru o astfel de drojdie se termină acum câteva zile, atunci nu mai merită să le folosiți la coacere.
Numărul secret 2 - temperatura
Drojdia este un produs delicat și sensibil și trebuie păstrată și folosită corespunzător.
Pungile mici de drojdie uscată sunt depozitate într-un dulap obișnuit de bucătărie și trebuie utilizate cât mai curând posibil. Nu ar trebui să faceți o cantitate mare de drojdie în pachete mici.
Dar o pungă mare ar trebui să fie turnată imediat într-un borcan curat și uscat, cu un capac strâns și pusă în ușa frigiderului, dar nu mai mult de o săptămână sau două. Drojdia va „adormi” de frig, dar nu își va pierde proprietățile. Principalul lucru este să turnați cantitatea necesară înainte de utilizare și să o lăsați în bucătărie cel puțin o oră.
Drojdia comprimată poate fi păstrată la frigider numai timp de până la 35 de zile. Și da, drojdia proaspătă cu o brichetă poate fi congelată, dar nu este de dorit. Deoarece cristalele de gheață deformează ciupercile de drojdie și acest lucru are un efect negativ asupra forței de ridicare a drojdiei la produsele de copt.
Important! Ciupercile de drojdie se înmulțesc rapid la temperaturi de 28-30 de grade. Prin urmare, pentru a pregăti aluatul, lichidul trebuie încălzit, iar ouăle și untul trebuie păstrate într-o cameră caldă.
Când frământați aluatul de drojdie, vasele și mâinile ar trebui, de asemenea, să fie calde!
Secret # 3 - activare
Orice drojdie se teme de apă cu gheață sau de lapte. Dacă turnați lichid rece direct în drojdie, acesta poate muri.
Cu toate acestea, există rețete de aluat care folosesc apă rece și fermentare la frigider - acesta este aluatul lui Hrușciov. Dar acolo drojdia se amestecă mai întâi cu făină, apoi se adaugă lichidul.
Se crede că cel mai bun mod de a activa drojdia este aluatul. Da, într-adevăr aluatul de drojdie va ieși mai repede în acest fel. Dar chiar și cu frământarea directă, bezoparny, aluatul crește de asemenea bine, dacă se respectă regimul de temperatură.
Tine minte! Ingredientele calde, lichidul, bolul și mâinile sunt cheia pentru o bună performanță a drojdiei.
Multă baftă!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Și al nostru Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!