Continuăm să ne pregătim pentru sărbători și este timpul să ne gândim la un adevărat fel de mâncare rusesc - carnea jeleu.
Dacă credeți că carnea jeleu este prea complicată și supărătoare, nici nu ar trebui să vă deranjați, ci mai degrabă să o cumpărați într-un magazin. Apoi, această selecție de sfaturi vă va fi cu siguranță la îndemână și veți dori să vă faceți propria jeleu de casă pentru masa festivă.
Crede-mă, toată lumea va primi jeleu excelent!
Secret # 1 - bază de carne
Ar trebui să existe carne în jeleu. Nu doar picioare de porc, urechi sau oase cu cartilaj. Da, sunt necesare și importante. Dar numai pentru un bulion bogat, care se întărește bine, transformându-se în jeleu elastic sau, așa cum se spunea în satele de dinainte, în „tremur”.
Carnea gelatată adevărată cu carne! Prin urmare, împreună cu produsele de mai sus, o bucată bună de pulpă de carne trebuie introdusă în bulion.
Poate fi doar un singur tip de carne (carne de porc, carne de vită sau pasăre). Și, de asemenea, o combinație de mai multe tipuri, cum ar fi carnea jeleu asortată.
Numărul secret 2 - gelatină și multe altele
Ce este jeleu sau jeleu? Acesta este un fel de mâncare rece în care bucăți de carne sunt congelate în jeleu de carne. Și pentru ca jeleul să „prindă” bine, bulionul este gătit pentru el pentru o perioadă foarte lungă de timp - cel puțin 3 ore.
Această bere are nevoie de ingrediente speciale care conțin gelatină naturală sau colagen.
De obicei, carnea jeleu este fiartă din picioare de porc sau carne de vită, urechi, cozi și, uneori, cozi de porc pentru a obține râvnitul lipicios. Cel care se va transforma apoi în jeleu.
Dar dacă lipiciul este slab și există îndoieli că bulionul se va solidifica, atunci trebuie folosită gelatină. Nu vă fie teamă de el sau refuzați cristalele gălbui. Acesta este același bulion care a fost gătit de multe, multe ore și apoi uscat.
Principalul lucru este să cumpărați o pungă mare de gelatină naturală fără aditivi și să o diluați conform instrucțiunilor.
Numărul secret 3 - apă
Amintiți-vă această regulă - indiferent cât de mult se evaporă lichidul atunci când gătiți carnea jeleu, nu puteți adăuga apă în vase. Nu!
Când plasați mâncarea pentru gătit, apa trebuie să acopere complet carnea și apoi să se evapore la jumătate. Asta este normal!
Aspicul va fi transparent și strâns numai dacă volumul de apă și restul de lichid de bulion finit sunt determinate corect.
Apa turnată va strica lipiciul, va face jeleul tulbure și pur și simplu se va topi pe farfurie, transformându-se într-o suspensie.
Secret # 4 - timp
Nu există niciun secret în acest sens, carnea jeleu foarte bună poate fi obținută numai prin fierbere pe termen lung a cărnii și a picioarelor în bulion.
Important! Carnea jeleu se fierbe în medie între 5 și 10 ore la foc foarte mic și cu fierbere mică. Totul depinde de elementele de bază. Deci, puiul poate fi gătit în 3-5 ore. Dar carnea de vită va trebui să se întunece mai mult.
Numărul secret 5 - sare, condimente, aditivi
O altă regulă de reținut este că carnea jeleu nu poate fi sărată în timpul gătitului! Aceasta nu este o tocană!
Sarea distruge lipiciositatea și gelatina naturală. O astfel de carne gelată nu se va întări bine și va arăta ca bucăți de boabe de jeleu pe carne.
Puteți sări carnea jeleu doar la sfârșit, când este timpul să începeți să tăiați carnea. Și acest lucru ar trebui făcut puțin mai greu decât bulionul obișnuit, deoarece după întărire va fi lipsit de gust din cauza lipsei de sare.
Se recomandă adăugarea unui morcov întreg și ceapă la bulion. Dar usturoiul este tăiat mărunt și folosit la turnarea bulionului în forme. Atunci puteți adăuga verdeață și alte lucruri pentru a decora.
În detrimentul condimentelor - carnea jeleu nu necesită prea mult condiment. Dar câteva frunze de dafin, boabe de piper și ienibahar cu siguranță nu vor interfera.
Secret # 6 - grăsime
Orice bulion de carne conține întotdeauna grăsimi. Indiferent de modul în care îl îndepărtați în timpul gătitului, acesta va rămâne în continuare deasupra cărnii gelatate.
Nu trebuie să îndepărtați toată grăsimea atunci când gătiți carne jeleu! Dacă este prea mult din acesta, atunci 1-5 linguri pot fi îndepărtate. l. Restul - să fie!
Înflorirea albă grasă a cărnii gelatinoase finite împiedică uscarea și aerisirea în frigider, păstrează prospețimea și gustul natural al cărnii mai mult timp.
La servire, grăsimea este întotdeauna îndepărtată cu ușurință printr-o simplă mișcare a unei linguri.
Numărul secret 7 - îngheț
Există o greșeală pe care o fac aproape toți cei care încep să gătească pentru prima dată carnea jeleu - așează imediat feluri de mâncare și feluri de mâncare cu carne în bulion la frigider.
Da, mulți vor aștepta cu siguranță până când totul se răcește puțin și apoi îl vor pune. Dar... Carnea jeleu trebuie îndepărtată în frigider când a început deja să se prăjească. Adică în 1-3 ore după turnare și ambalare.
Există trucuri cu care solidificarea va fi mai rapidă:
- puneți vasele goale goale în congelator timp de 20-30 de minute
- puneți carnea în boluri și boluri înghețate și din nou în congelator pentru câteva minute
- scoateți tăvile de carne din congelator și turnați peste bulionul răcit strecurat cu sau fără gelatină
- lăsați carnea gelatată pe masă sau scoateți-o pe balcon / terasă / cameră răcoroasă fără temperaturi înghețate timp de 20-40 de minute
- puneți la frigider feluri de mâncare reci cu carne jeleuată timp de 3-8 ore
Important!
- Nu trebuie să puneți jeleu cald în frigider - este posibil să nu înghețe deloc.
- Nu puteți lăsa carnea jeleu la rece (în aer liber iarna) mai mult de 15 minute - se va îngheța și se va transforma în terci.
- Nu este nevoie să fierbeți bulionul cu gelatină și să supraîncălziți - gelatina își va pierde capacitatea de a gelifica lichid.
- Pentru ca carnea jeleu să nu se topească pe masă în timpul servirii, puneți-o pe o farfurie ușor înghețată, ținând-o în congelator în prealabil.
Multă baftă!
abonați-vă la canal„Note culinare despre totul”.
Mulțumesc că ai citit până la capăt!