Toamna, este timpul să mergi la cules de ciuperci și, dacă ai noroc, pregătește mai multe borcane cu delicatese de ciuperci.
Cum să o facă? Doar! Păstrați rețetele testate în timp!
Sarea de ciuperci de lapte, russula, volushki și ciuperci
Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:
100 g sare
3 frunze de dafin
5 foi de coacăze și cireșe
2 frunze de hrean de masă
2 umbrele de mărar
1 lingură. l. boabe de piper negru
3 căței de usturoi
Cum să gătească:
1. Înmuiați ciupercile de lapte, volushki sau russula în apă rece timp de 5-6 ore. Clătiți numai ciupercile.
2. Se toarnă un strat de sare pe fundul unui vas de smalț, lemn sau ceramică, se pune jumătate din frunze curate și 1 umbrelă de mărar.
3. Așezați ciupercile în rânduri, presărând fiecare strat cu sare, boabe de piper, usturoi tocat și foi de dafin.
4. Completați cu restul de frunze. Acoperiți vasele cu o cârpă curată, apoi o farfurie și puneți opresiune (1 litru borcan de apă).
5. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și vor da suc. Dacă nu există suficientă saramură, atunci este necesar să creșteți opresiunea la 2-3 litri dintr-o cutie de apă.
Important! Țesătura trebuie clătită în apă clocotită la fiecare 6 ore și scoasă bine.
6. După 30-40 de zile, ciupercile vor fi sărate și gata. După aceea, rearanjați vasele cu ele într-un loc rece.
Caviar de ciuperci
Ingrediente:
1 kg de ciuperci fierte
0,5 kg de ceapă
5 căței de usturoi
100 ml ulei vegetal
1 lingură. l. sare
1 oră l. piper negru
1 lingură. l. esență de oțet
Cum să gătească:
1. Sortează ciupercile, înmoaie și gătește. Clătiți și aruncați într-o strecurătoare. Tocați ciupercile cu un cuțit sau folosiți o mașină de tocat carne.
2. Curățați și tăiați ceapa în cuburi. Mai întâi prăjiți ceapa până când este transparentă sau până se rumenesc.
3. Adăugați ciuperci la ceapă și fierbeți-le la foc mic, până când masa de ceapă și ciuperci pare maro aurie.
4. Apoi macinați usturoiul direct în caviar. Se condimentează cu sare și piper. Se fierbe la foc mic încă 5-7 minute.
5. Se toarnă esența de oțet în caviar, se amestecă și se scoate de pe foc. Măcinați caviarul cu un blender, apoi încălziți-l din nou până fierbe și abia apoi puneți-l în borcane mici sterilizate și foarte fierbinți.
Înfășurați capacele fierte. Se răcește și se dă la frigider.
Marinarea ciupercilor porcini
Ingrediente pentru 1 litru de apă:
100 ml oțet 6%
2 frunze de dafin
50 gr. sare
5 boabe de piper negru
3 mazăre de ienibahar
Cum să gătească:
1. Sortează ciupercile, curăță-le de resturi, taie toate părțile de la sol și clătește bine. Ciupercile mari trebuie tăiate înainte de gătit.
2. Se toarnă ciupercile cu apă curată și se fierbe. Gatiti 5 minute, apoi puneti intr-o strecuratoare si clatiti cu apa rece.
3. Pregătiți marinada. Se fierbe o altă apă și se adaugă sare, oțet, piper, frunze de dafin. A fierbe.
4. Puneți ciupercile fierte în marinada clocotită și continuați să gătiți la foc mic până când ciupercile se așează la fund.
5. Puneți ciupercile gata fierte în borcane sterilizate, turnați deasupra marinada rămasă și înfășurați-le cu capacele fierte.
Vânătoare liniștită de succes și iarnă delicioasă pentru tine!
abonați-vă la canal„Note culinare despre totul”.
Mulțumesc că ai citit până la capăt!