Cartofii prăjiți sunt un fel de mâncare dăunător, dar incredibil de gustos, din bucătăria rusă. Cu siguranță, aceasta este singura modalitate de a găti această legumă aici.
Și dacă adăugați ceapă, ciuperci sau slănină, atunci în general - o capodoperă! Dar din nou aceste nuanțe: fie slănină precum cauciucul (stejar, moale, ciudat!), Apoi gustul cartofilor dă ceva urât, apoi alte prostii...
Vă spun cum în satul nostru au prăjit și prăjit cartofi în untură. Fără înfrumusețare!
Ingrediente:
1-1,5 kg cartofi cu pielea gălbuie și ușor aspră (nu tineri!)
150-200 gr. grăsime de porc sărată fără vene de carne (proaspete, cum ar fi podcharevka)
1 cap de ceapă
0,5 lingurițe l. sare
piper negru măcinat după gust, dar nu este necesar
Cum să gătească:
1. Untură, preferabil sărată, tăiată în astfel de cuburi. Aproximativ 0,5-1 cm grosime. Nu subțire și nu groasă. O puteți îngheța ușor în prealabil.
Important! Dacă se folosește untură proaspătă, aceasta poate fi tăiată după dorință. Dar chiar și pentru topirea grăsimii, este de dorit să folosiți un cub mic și asigurați-vă că adăugați sare când este în tigaie, altfel va deveni fum și va fuma puternic.
2. Puneți slănină în părți într-o tigaie din fontă sau cazan. În primul rând, despre o mână. Puneți foc mic și începeți să încălziți tigaia cu slănină, care va începe încet să se topească și să se topească.
Când primul lot de untură este aproape transparent, puteți trimite restul.
3. În timp ce untura se încălzește, trebuie să curățați cartofii. Într-un kilogram, se obțin aproximativ 5-6 cartofi buni, mari și uniformi.
Tăiați cartofii curățați în cuburi, la fel ca untura. Nu trebuie să cretați prea mult, astfel încât cartofii se pot destrăma în terci. Bucățile mari vor rămâne umede. Măsură este necesară peste tot.
4. Așadar, acum explicația de ce aproximativ 5-6 cartofi este scrisă mai sus: primii 2-3 cartofi tăiați în bare ar trebui să fie puși la slănină transparentă și lăsați să se prăjească timp de 5 minute.
Pentru ce? Cel mai bine este să adăugați cartofi la slănină pe loturi, dar la intervale scurte. Deci nu se va lipi, nu se va sfărâma, ci va fi prăjit uniform în untură topită.
5. Păstrând golurile dintre semnele de cartofi în tigaie timp de 3-5 minute, puneți toți cartofii tocați și fără a amesteca, prăjiți fără capac!
6. Puteți amesteca cartofii, dar nu des. Și de preferință nu mai mult de 3 ori.
Prăjirea va dura aproximativ 30 de minute, poate patruzeci. Focul de sub tigaie este moderat tot timpul.
Cartofii nu trebuie să ardă, iar slănina trebuie să înceapă să fumeze.
Dacă faci totul încet și cu plăcere, slănina se va topi uniform, iar din ea vor ieși crăpături delicioase crocante. Și în untura topită, cartofii roșii cu margini aurii vor fi prăjiți.
7. Tăiați ceapa în cuburi mici și presărați deasupra cartofilor. Aroma îmbătătoare va dispărea imediat.
Este timpul să săriți și să piperați cartofii, dacă doriți. Se amestecă și... Poate fi servit direct în tigaie.
Are un gust mai bun în el!
Cu salată proaspătă de legume, roșii sau ciuperci murate, murături și... doar cu mărar - ce bine este!
Bucura-te de masa ta!
abonați-vă la canal„Note culinare despre totul”.
Mulțumesc că ai citit până la capăt!