De ce nu se dizolva gelatina si se îngroașă? De ce gelatina nu este compatibil cu kiwi si ananas? Pe aceasta și cu privire la modul de a lucra cu gelatina, deoarece se stabilizeze și se fierbe jeleu, citiți acest articol.
Am în continuare o serie de articole cu privire la modul de a face în mod corespunzător cu produse diverse.
Articole anterioare uite aici:
Cum se prepara frișcă?
Cum să bateți pentru bezea?
Dacă sunteți interesat de elemente, cum ar fi dreptul de a lucra cu anumite produse - loc de husky, așa că am înțeles că acest format este foarte interesant și veți fi scris mai multe din aceste materiale.
Ce este gelatina?
Există 2 tipuri de gelatină pulbere și foaie.
Pulberea este cel mai frecvent din cauza costurilor reduse și pot fi achiziționate de la cele mai multe magazine alimentare.
Foaia este mai scump și este disponibil în magazinele de patiserie. Lucrul cu foaie de gelatină este mai convenabil, deoarece fiecare foaie are o precisă, 5 c din aceeași greutate, cel puțin 2,5 grame.
Gelatina și puterea
Puterea gelatinei este măsurată în Bloom, după izobretalya Oscar Bloom, care a inventat-o. Nu voi intra în detalii, voi spune doar că opțiunea cea mai comună cu forța de 125-135 Bloom, de asemenea, numit de bronz. Există, de asemenea, de argint (160-170 Bloom), aur (190-220 Bloom) și Platinum (235-265 Bloom).
Cum să se pregătească gelatina?
Orice gelatina este întotdeauna înmuiată în apă. Utilizați rece, și chiar mai bine de apă cu gheață, deoarece gelatina în apă caldă pentru a da o forță de pornire pentru gelificare. Ie Dacă gelatinei înmuiate în apă caldă, nu veți obține gradul dorit de gelificare
produs.
Dacă rețeta a spus pre-topi gelatina, fă-o imediat înainte de amestecarea cu cea mai mare parte.
gelatina sub formă de pudră ar trebui să fie înmuiate într-un raport de 1 la 6, 1 până la 5 ori, citiți întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj de gelatină dumneavoastră.
De exemplu, pentru înmuierea 5 g de gelatină, vei avea nevoie de 30 de grame de apă.
foaie Gelatina trebuie să fie umplut cu o cantitate considerabilă de apă rece. Suma dreapta el absoarbe. Principalul se lasa sa stea până în momentul în care foile sunt moi.
Înainte de utilizare, foaia de gelatină, acesta trebuie să fie depășite, pentru a scăpa de excesul de apă pe ea.
Rularea gelatina
Pentru gelatina a început activitatea sa, acesta trebuie să fie administrat într-o masă caldă cu o temperatură de 60-70 de grade, dar nu mai mult de 80 de grade, la această temperatură gelatina își pierde proprietățile sale de gelificare. Aceasta înseamnă că un amestec care a fost deja adăugat nu se poate fierbe gelatina și se încălzește peste 80 de grade.
Procesul de introducere a gelatinei în multe rețete numesc "pentru a se dizolva».
O altă metodă de a dizolva gelatina - este de a încălzi într-un cuptor cu microunde cuptor sau o baie de apă. Microundele incalzesc doar 5-10 secunde, iar gelatina sa topit. O astfel de metodă este un bun atunci când trebuie să-l introduceți în amestecul la temperatura camerei.
Gelatina va începe să funcționeze imediat ce temperatura scăderii masei sub 15 grade. Pentru o gelificare completă a masei necesare 4 ore la zile, în funcție de volumul.
masă gelatinoasă poate reveni întotdeauna la starea lichidă, în acest scop, trebuie să fie încălzită la 50 de grade.
De ce gelatina kiwi si gelatina sunt incompatibile sau dușmani
Datorită proprietăților sale chimice de gelatină nu pot fi utilizate cu ananas, kiwi si proaspete papaya, precum și alte fructe tropicale care conțin o mulțime de acid. Vin și alți acizi puternici distrug excesul de structura gelatină pH4 și își pierde proprietățile sale.
Pentru a utiliza gelatina cu ananas sau kiwi trebuie să fie opărit sau fierbe, după tratamentul termic, pierde enzimele care gelatina degradează.
Sper ca acest articol va ajuta să se pregătească un desert ca acesta, așa cum ați intenționat.