piața pâinii este acum la apogeu. Am vizitat expoziția modernă de panificație din 2019 și au învățat principalele tendințe de coacere.
De la 11-15 martie la Moscova a găzduit o expoziție pentru brutari și cofetari moderne de panificatie 2019. Au fost prezentate echipamentele de producție, și brutarii au ajuns să împărtășească realizările lor. Am participat la o clasă de maestru al brutarilor spaniole Joseph Pascal. El a împărtășit rețeta lui, pe care o voi scrie articole noi, precum și a vorbit despre tendințele brutăriei moderne.
Tendința generală cu privire la dieta adecvata pentru o lungă perioadă de timp pentru a cuceri lumea și acum toți producătorii de produse alimentare se adapteze la ea. Pâine nu este, de asemenea, lăsat afară.
tendință 1
Pâine cu low-gluten
Tendința în pâine fără gluten sau conținutul de gluten scăzut originea în Statele Unite, în cazul în care, din cauza oamenilor de porumb modificate genetic au început să aibă probleme de sănătate. Mulți oameni se nasc cu o intoleranta la gluten sau de a începe să aibă probleme mai târziu în viață. Potrivit FDA (Oficiul SUA de US Food and Drug Administration) în Statele Unite în 2013, au existat aproximativ trei milioane de oameni care au probleme cu experiență atunci când se utilizează făină de gluten.
Această tendință a luat Europa, iar acum captează și Rusia. Cu toate că în țara noastră o astfel de problemă, practic, nu există, noi de marketing funcționează bine, care caută să crească vânzările companiilor umfla din molehills. Prin urmare, nu este necesar să plătesc suplimentar pentru produsele etichetate „fără gluten“, în cazul în care nu este o recomandare a medicului dumneavoastră.
tendință de 2
Pâine din făină de grâu întreg
Pâine din făină cereale integrale - o întoarcere la originile. La urma urmei, înainte să existe o altă făină, cu excepția wholemeal. O astfel de pâine este mai sănătoasă decât făina albă. În urma oamenilor alimentația corectă a acordat o atenție la ea, iar acum tot mai probabil să-l cumpere.
tendință de 3
Pâinea cu un conținut ridicat de apă în compoziția
Această tendință este dificil de analizat, și nu este clar care este motivul. Pâine cu un conținut ridicat de apă în compoziție este similară și ciabatta pâine. O astfel de pâine este foarte voluminos, cuprinde mai mult aer decât aluat. Se pare că această popularitate se datorează faptului că oamenilor le place să cumpere pâine mare. Dacă compara greutatea unei franzele de ciabatta Borodino și apoi veți vedea că Ciabatta cu un volum mai mare va cântări mai puțin. Dar noi cumpăra de obicei ochii și să ia ceva care arata mai mult. Marketerii au observat acest lucru și a început să vândă ciabatta mai ieftin, iar oamenii au început să-l cumpere în mod activ.
Acestea sunt tendințele acum în lumea de coacere. Primele două sunt legate de tendința globală de nutriție adecvată, acesta din urmă probabil legat de factorul psihologic, dar aceasta este opinia mea.
Separat, Joseph Pascal a menționat că tot mai mulți oameni încep propria lor casă pâine cuptor. Acest lucru se datorează neîncrederii producătorilor care sunt în căutarea de stocare pe termen lung, de o varietate de amelioratori de pâine umplute și conservanți.
Dacă coace pâine la domiciliu, vă sfătuiesc să încercați să-mi rețete:
rețetă universală pentru pâine dospită pentru incepatori
pâine de ovăz cu drojdie
Pâine de porumb cu drojdie
Cum de a face pâine de aluat acasă
O reteta simpla pentru pâine aluat
Banana pâine ferment
Evaluează acest articol și 👍 abona la un canalCa să nu pierdeți rețete noi!