Voi încerca să-ți spun un exemplu simplu.
Acest articol este scris din cuvintele prietenului meu, care lucrează ca bucătar magazine se răcească într-un restaurant din Moscova.
Să ne imaginăm am ajuns într-un restaurant francez și a decis să comande o salată de ouă fierte cu sparanghel și pește în suc propriu și garnisit cu legume prăjite.
De îndată ce chelnerul a luat comanda, acesta este trimis la terminalul, în cazul în care acesta intră în sistemul electronic ca Numai de intrare este finalizată în bucătărie devine două controale: unul pentru a pregăti salata, al doilea - de fapt pește suc.
Chef distribuie munca între saloanele lor, și poate lua ea însăși parte în proces, sau a face doar cu ordinea de asamblare pe un platou. Prima va începe să se pregătească o salata. O persoană va pregăti sosul, al doilea va ou fiert în apă și de gătit sparanghel. Totul va dura aproximativ 4 minute. 5-6 salata minut va avea pe masa.
Pentru a pregăti totul atât de repede în bucătărie sunt produse gata făcute: salata verde sfâșia, datele pieselor, decoctul de apă de sparanghel și ouă fierbe în mod constant.
Că nu se considerau abandonat în timpul de așteptare alimentar, chelnerul este întotdeauna ceva ce aduce. În primul rând, el tacâmuri Microsoft adaugă, apoi poate aduce apă sau pâine.
În paralel cu pregătirea salate, pește va începe procesul de gătire. Gatiti ia dimensiunea piesei de prelucrat și necesitatea de a trimite-l la coace pe gratar sau la cuptor.
Apropo, să prezinte imediat 50 porții de pește în bucătăria restaurantului va lua timp un pic mai mult decât de obicei. Toți peștii în aburi pentru a merge coace - cuptor cu abur. Vaporul Combi o dată poate coace un număr foarte mare de porții de pește, carne sau gatiti prăjituri.
Pește la cuptor aproximativ 12-15 de minute, timp în care veți avea timp pentru a prăji în mod repetat, legume, astfel încât prepararea lor este lăsată la ultimul minut. Legume, desigur, a fost mult timp tăiat și pus în porțiuni, astfel încât rămâne doar să prăji.
Înapoi în cameră, de timpul pe care îl definitivează salata lor de pește va fi gata. Bine chelner cunoaște timpul de preparare a unui fel de mâncare, astfel încât să se va pescui cu tubulatura fierbinte și să ia vas gol de salata verde.
Pentru produsele alimentare fierbinte nu a avut timp să se răcească până când chelnerul așteaptă în zona de distribuție, sa răspândit pe mâncăruri calde. Dacă puneți mâncarea pe o farfurie rece, o parte din căldura din produsele alimentare va merge la încălzirea plăcii la rece. Puteți folosi această viață hacking acasă.
Total pentru toate produsele alimentare a durat aproximativ 15 de minute. Arunca într-un alt 5-10 minute pe volumul de muncă bucătărie și alte ordine se poate calcula timpul mediu de mâncăruri calde în restaurant. Am 25-30 de minute. Dar ține minte, într-un restaurant bun, timp în care veți avea întotdeauna grijă de „îngrijire invizibil“ și nu aveți impresia că așteptați.
Dar ce putem spune despre situația de la domiciliu de afaceri? La acasă, am de multe ori în mod spontan și să se pregătească pentru a găti un anumit fel de mâncare vom petrece 30-40 minute cel mai bun caz. La urma urmei, trebuie să se spele legumele de la sol, apoi se taie, și totuși încă mai trebuie să se pregătească sosul. Dacă doriți să se pregătească cât mai repede în restaurante, vă rugăm să pregătească intermediari.
În viitorul apropiat, voi face un articol cu sfaturi pentru a vă ajuta să se pregătească cât mai repede restaurant. Pentru ca ea să nu piardă abona la un canal.