Gatiti carne gustoase - nu de mult o știință, nu? Ce este gătit - aruncat în tigaie și de foc departe! Dar atunci cum se face că, chiar și unele dintre decupaje bucătari reușesc să facă galoș vechi - si la gust, și duritate? Aici putem spune doar un singur lucru, talent! Nu chiar și așa - mare talent!
Ei bine, în cazul în care, fără răutate - carnea trebuie să fie manipulate cu grijă.
1. În primul rând, ar trebui să fie depozitate în mod corespunzător.
Carnea nu ca pungi de plastic, chiar dacă acesta este stocat în congelator. Acesta este paradoxul... Carnea congelată într-o pungă de plastic își pierde gustul. Nu este critică, dar mulți spun această pierdere.
Pentru a nu strica o bucată gustoasă, în cazul în care nu intenționează să-l gătească imediat, înainte de congelare folie în pergament sau folie (folie, dar în opinia mea în cauză), și apoi - într-un vid pachet.
Da, este dificil, da, traficul suplimentar, dar carnea va fi mai gustoase.
2. Dacă gratar carne, apoi sare poate fi doar la sfârșitul gătit.
Eu fac this- că toată lumea știe. Admiterea pentru carnea de porc este mai bine să se folosească numai sare de mare, dar carnea de vită și de miel - ele nu sunt capricios. Pui si iepure, din cauza sensibilitate și cea mai bună potrivire cu sarea normală.
3. Carne de porc cotlet au fost mai moi,
câteva ore înainte de prăjire le este necesar pentru a lubrifia orice ulei vegetal si se presara cu lamaie în curând. Același focalizarea se poate face cu carne de vită. Apropo, cerne - nu este o figură de stil. Foarte recomandat să aibă în bucătărie este „pshikalki“ pentru sosuri lichide, suc si ulei. Foarte convenabil!
4. Iată o altă întrebare interesantă - la ce temperatură este necesar să se prăji carnea?
Recunosc că, atunci când l-am auzit, cad într-o stupoare. Dacă tigaie și arzător, nici una dintre care temperatura nu este problema. Roșu-fierbinte tigaie la maxim! Deci, la fel ca diavolul în iad ea a fost.
Și aici, pe această tigaie hellishly fierbinte - carne. Bine obsushennoe pre!
Se va șuiera-zashkvorchit coagulante proteine și formând o crustă. Această crustă este interzisă în mod fiabil în interiorul o bucată de toate sucurile. Atunci când crusta pe toate partile vor fi necesare roz, apoi se reduce focul și dozharivayte la starea dorită.
5. Ei bine, al cincilea principiu - nu acoperă niciodată capacul de carne de prăjire.
Nu e chiar că va înceta să mai fie prăjit, dar faptul că ea începe să se satura cu abur. Și, în plus față de câștigul apos nu este un gust destul de plăcut, da. În timpul de stingere - adică, lungi ore de tratament, și chiar folosind blestemata norul de condimente, gustul este imperceptibilă. Dar, pe bucata prăjit în cazul în care toate aroma este concentrată în crusta - oh, cum pradă!
Poftă bună!