Soia produs sos este un vechi și respectat: aceasta se face cu mai mult de două mii de ani. Cu toate acestea, producătorii din diferite țări diferite tehnologii (formulare destul de diferite, tehnologie - la fel).
Peste tot sos de soia este produs prin fermentarea soia. Asta e numai utilizarea chineză numai soia și japoneză, de exemplu, adăugați un alt și grâu. Deoarece gustul produsului final - este diferit, sos de soia japonez este mai blândă chiar și un gust mai dulce.
Procesul de fermentare - foarte mult timp, și, prin urmare, un sos de soia naturala nu poate fi ieftin.
Ceea ce devine pe contoare noastre și are o cifră frumos pe eticheta de preț - cel mai probabil, produsul obținut prin hidroliza proteinelor din soia. Este puțin de a face cu sos natural. Dar, uneori, producătorii de amestecat „un pic“ din prezent - la apariția gustului și aromei.
sos de soia lucru natural util, la fel ca aproape toate produsele de fermentație (nu vorbesc despre acele cazuri în care există daune de fermentație). Datorită utilizării sale de moda pentru a reduce cantitatea de sare, și nu pentru că sosul este foarte sărat.
Pur și simplu este exprimat în mod clar gustul umami.
Umami - gustul substanței ridicat de proteine care ofera o glutamat monosodic si unii aminoacizi.
Sosul de soia imbina armonios cele cinci gusturi: sărat, dulce, acru, amar si umami. Pentru că, în plus față de beneficii (din cauza cantitate de sare mai mici), iar sosul are o sarcină diferită - este asezonarea universal.
Deci, cum ai alege un bun, sos propriu-zis? La urma urmei, prețul - nu întotdeauna un indicator, în magazine pot sala de dracu 'de o etichetă de preț pentru muck Frank
Ei bine, pentru a începe să se uite la eticheta.
În sosul de soia este corectă din China, apă, sare, japoneză de grâu ingrediente suplimentare de descoperire. Nici o culoare de zahăr, îndulcitori, agenți de aromatizare și altele, în special - coloranți. Culoarea brun de sos de soia este realizat cu ajutorul reacției Maillard - când zaharuri reacționează cu aminoacizi.
Intr-un sos de rău va fi o mulțime de ingrediente. Acolo poate fi găsit zahăr, acid citric, sorbat de potasiu, benzoat de sodiu și glutamat de monosodiu. Într-o zi, am dat peste o sticlă de produs, care a avut o „aromă“ sos de soia „“ a fost, în general, Achtung.
În al doilea rând - într-un sos bun, un procent ridicat de proteine. Mai multe proteine - cu atât mai mare și mai luminoasă va fi pronunțată chiar a cincea umami gust. Mai mici Cureaua conținut de proteine - 7,5 g în 100 ml sos. Mai jos - gustul va fi foarte palid (sau realizate folosind simulări, și arome.
De ce am scris atât de mult despre doar un produs? Este simplu. Pentru rezultatul remarcabil toate sursele trebuie să fie de bună calitate. Iar sosul - nu este o excepție.
Poftă bună!