Ulei vegetal - un produs care este familiar pentru toată lumea. Și totuși - produsul cu care fiecare poate fi înșelați. Te gândești la asta?
Îmi amintesc când întreaga țară crede că o anumită marcă de ulei vegetal nu contine colesterol. Dar nu există nici colesterol în ulei de plante prin definiție - și nu pentru că producătorul, așa-atât de bine, pescuit din produsul din toate moleculele de colesterol daunatoare.
Cheating? Înșelăciunea, dar permite de a vinde ulei mai scump. Cu toate acestea, astfel de detalii pot câștiga o mulțime. Deci, vorbim despre let de petrol? Ce este și toate ...
Diferitele uleiuri vegetale una de alta?
Compoziție care șterge imediat. Principala diferență - prezența acizilor grași diferiți.
De exemplu: în uleiul de măsline conținut de acizi grași de 60% reprezinta uleiul de floarea soarelui oleic și acid conținut de acizi grași de 70% scade la acid linoleic.
Gândiți-vă de măsline utilă din cauza acidului oleic? De fapt, nici un beneficiu special de la ea. Ea a devenit atât de popular, deoarece fiziologic neutru, dă numai energia corpului, în timp ce altele se poate sintetiza alte substanțe.
De altfel, ulei de rapiță acid oleic, circa 50-60 la sută.
Deci ...
Unele uleiuri bogate în vitamine, iar în altele - un pic, pentru că uleiul de măsline, de exemplu, este costisitoare.
Ei bine, da, ulei de măsline, și chiar rafinate, și a considerat util depozit de vitamine. Captura este că, chiar și cel mai scump ulei de măsline - fals. Și foarte de Aramă. Nu timbre falsificate, și chiar pe producțiile respectate în loc de «extra virgin» poate turna „foarte aproape“ extra virgin „». Este imposibil de dovedit, și de a gusta nu va fi diferit... Ei bine, poate un super-Duper experți și să înțeleagă ce este greșit, iar noi consumatorii obișnuiți - nu uchuem.
Dar, ulei rafinat de orice fel de vitamine va fi de treizeci de procente. Deci, goana a fost pentru vitamine - nu-l merita.
Care este procesul de rafinare?
Există două tipuri - fizice și chimice. Ti-e frica de nici nu. Uleiul a fost rafinat pentru a purifica din subprodusele - acizi grași liberi, care nu sunt atașate la o moleculă de glicerol. Ele dau un gust amar ulei.
Metoda chimică - uleiul este amestecat cu un alcalin pentru a da săpun. Și apoi într-un separator de ulei elimina săpun cu apă. Acum, această metodă este folosită aproape niciodată.
rafinarea fizică (Dacă aș putea numi asa) se efectuează în trei etape:
1. Stow picătură în jos, în peletele de ceară folosind temperaturi scăzute
2. lecitină Stow, spălare cu apă, ulei
3. Albirea pesticide argilă adsorbi, erbicide, metale grele, petrol, în același timp oferind o culoare frumoasă
4. Utilizarea de abur de înaltă presiune este condusă deodoratsiyu (și aici se întâmplă îndepărtarea etapă a acizilor grași liberi, care evită rafinarea chimică)
Rafinat suficient - este dăunătoare pentru oameni?
Nu, nu este dăunătoare. În general, este mult mai sigur nerafinate - deoarece elimină tot ceea ce a acumulat în semințele de plante pentru viața sa lungă.
Plus ulei rafinat este mai puțin arsuri, de exemplu.
De ce nu se poate prăji pe ulei nerafinat?
Aici, pur și simplu, la temperaturi ridicate începe să se formeze substanțe nocive. Unul dintre ei - acroleina, bazată pe ea face un agent de război chimic. Asta e.
Și uleiul nerafinat, la o temperatură de 150 până la 200 de grade începe rapid să se oxideze și au un risc de a avea... lac.
Asta este!