Cum se produce cea mai scumpă sare din lume.
Eu, ca bucătar de patiserie, îmi place să urmăresc cursuri de master despre deserturi de gătit. Acum 6 ani, când abia începeam să învăț elementele de bază ale artei, am analizat un număr imens de seminarii web, cursuri magistrale și doar rețete.
În majoritatea deserturilor franceze, am întâlnit deseori ingredientul misterios Fleur de Sel. Videoclipul a arătat că este sare, așa că m-am gândit că este doar numele pentru sare franceză. Dar când am început să acumulez experiență, mi-am dat seama cât de greșit eram.
Am aflat despre asta când am început să caut de unde în Moscova se poate cumpăra o astfel de sare. Nu a fost ușor să găsesc Fleur de Sel și, când l-am găsit, am fost uimit de costul acestuia. Au cerut 600 de ruble pentru o sticlă de 30 de grame. Aceasta înseamnă că 1 kilogram de Fleur de Sel este de 20.000 de ruble. Să ne dăm seama de ce această sare este atât de scumpă.
Pentru început, vă voi spune cum se obține sare comestibilă obișnuită, astfel încât mai târziu să existe ceva cu care să comparați. Sunt multe tipuri de sare cu care suntem obișnuiți. Cel mai des cumpăr sare de mare.
Procesul de producție este cam așa. Apa de mare este turnată în saline mari (lacuri). În procesul de evaporare a apei, cea mai mare parte a sării se așează pe fund - aceasta este sarea obișnuită de alimente de mare.
Procesul de producție este simplu, prin urmare, o astfel de sare costă în medie 8-10 ruble pe kilogram (preț cu ridicata). Dar dacă această sare este atât de ieftină de ce Fleur de Sel costă câte 20.000 de ruble fiecare?
În procesul de evaporare a apei de mare, cea mai mare parte a sării se așează pe fund, dar unele cristale de sare rămân plutitoare pe apă. Formează cristale piramidale neobișnuite. Aceasta este Fleur de Sel.
O astfel de sare este colectată manual și cel mai adesea de către femei, deoarece cristalele de sare sunt prea fragile pentru mâinile bărbaților. Principala dificultate în producția de Fleur de Sel constă în faptul că pentru producerea sa este necesară o vreme stabilă și însorită, cu un vânt constant și blând.
Nu există atât de multe astfel de locuri pe planetă, iar principalele „plantații” sunt Franța, Portugalia și sud-estul Angliei. În medie, 1 kilogram de Fleur de Sel este recoltat pe zi pe un lac sărat, motiv pentru care este atât de scump. Dar bucătarii și gurmanzii cumpără această sare nu de dragul patosului, ci de ce.
Datorită texturii sale fulgi, Fleur de Selle se dizolvă foarte repede în gură. Și acesta este principalul său avantaj față de sarea obișnuită. În bucătăria înaltă, mâncărurile sunt presărate cu mai multe cristale Fleur de Sel înainte de servire. Când sarea este pe limbă, aceasta îmbunătățește și completează aroma vasului. Mulți gurmanzi poartă cu ei cutii cu Fleur de Sol și își presară mâncărurile chiar și în restaurante.
Acest tip de sare nu este cu siguranță potrivit pentru prepararea regulată a alimentelor. Mai exact, îl puteți folosi, desigur, dacă sunteți miliardar. Cel mai bine este să-l păstrați pentru ocazii speciale.
Mi-a plăcut foarte mult să folosesc Fleur de Sel cu caramel lichid. Ar trebui adăugat chiar la sfârșit, când caramelul este deja gătit, înainte de a se vărsa în borcan. Apoi sarea nu se va dizolva, ci va rămâne cristale.
Când o lingură cu un astfel de caramel ajunge în gură, este doar o bombă. Imaginați-vă doar caramel dulce și vâscos și un gust gustos sărat. Asta e delicios.
Știați despre existența unei astfel de sare?