Și vă puteți găti! O-la-la!
În mod tradițional, bucătăria franceză este atât de rafinat încât chiar să vorbească și să scrie despre asta ar trebui să fie, lăsând degetele mici manierat. Cornuri, escargot, foie gras, béchamel, Dauphiné, sufleu, velyute, demiglyas ...
Chiar și în franceză bucătăria o mulțime de sosuri. Și aceste sosuri este, de asemenea, considerat bine de cele mai multe nu joacă. De altfel, le-am menționat deja, dar nu toate - velyute bechamel, demiglyas.
Reteta bechamel într-un fel deja dat - este, probabil, singurul sos care într-adevăr ar trebui să fie utilizate pentru coacere. Velyute va într-un fel un alt timp, și astăzi - demiglyas, același sos din oase și resturi, care se va transforma orice fel de mâncare într-o delicatesă adevărată.
Cel mai adesea scrie că demiglyas - sos pentru gătit, chiar și șefii care nu sunt luate întotdeauna. Scor. Nimic în ea este complexă, astfel încât nu se poate speria.
De fapt, toate freca este faptul că foarte mult timp pentru a găti supă - baze sos. Dar totul altceva - au lucruri atât de mici. Dar crede-mă, timpul petrecut pe bază de gătit este în valoare, bulionul mai mult ca originalul poate fi gătite mai mult și apoi - să înghețe.
ia:
- Os cu ceva carne, tăiați și orice altceva. Principalul lucru pe care au existat tendoanele și tot ce conține colagen. Pentru acest vițel utilizarea demiglyasa sau oase de vită și tunderea.
- Raportul os de carne la apă - unul din trei. Aceasta este, per kilogram de semințe cu resturi - trei litri de apă. Se adaugă apă în timpul gătirii nu poate fi!
- Legume: ceapa, morcov, tulpini de țelină - aproximativ 150-200 grame
- Vin: Red. aproximativ o jumătate de sticlă
- Condimente: un pic de sare, tulpini și rădăcini de pătrunjel
gătit:
- Se coace în cuptor pentru oase și carne la brun
- Doar se coace în cuptor legumele - la starea de „aproape ca la gratar“
- Totul se adauga intr-o tigaie, se umple cu apă și să înceapă să gătească. Dar, amintiți-vă - după fierbere, va trebui să reducă de căldură, astfel încât supa nu se fierbe, în caz contrar acesta va deveni tulbure. Cook, va avea o lungă perioadă de timp - atât de redusă și să uitați de cel puțin pentru câteva ore.
- Când lichidul este evaporat văduva despre tulpina supa printr-o sită. Se încălzește cealaltă tigaie cu pereți groși sau o cratiță, și în ea, încălzit, se toarnă în vin. Hiss de vin, se va evapora, astfel încât în acest punct se toarna in supa si... ei bine, se evaporă din nou și din nou, fără fierbere. Apropo, este necesar să se adauge sare la punctul de fierbere bulion, doar un pic
- În cazul în care volumul de bulion cu vin va fi demiglyas aproximativ jumătate gata! Acesta poate fi servit ca un sos separat, dar puteți - pentru a folosi ca bază pentru prepararea altor - totul depinde în întregime de imaginația ta.