Mulți oameni cred că a face mezeluri fierte usor, dar ele sunt greșite. în curs de pregătire cârnați de doctorat există unele nuanțe de a lua în considerare faptul că este necesar. În caz contrar, un cârnat bun nu va funcționa.
Iată câteva exemple:
- pentru carnea tocată ar trebui să fie ușor degerată.
- Lapte pentru carne tocată să fie refrigerate, de preferință, cu cuburi de gheata.
- temperatură tocată, emulsii și cârnați miez de temperatura de gătit în timpul gătirii trebuie controlată cu o sondă termometru (fără să nu funcționeze).
ingrediente:
- carne de vită-0,5 kg
- porc 1,4 kg
- zahar 1 c.
- nucșoară 1 t.
- sare-20 c.
- sare nitrit-20 c.
- lapte (apă sau bulion) -900 c.
- Apa-100 gr.
- Ou 1 buc.
- Colagenul (poliamidă) coajă
Mod de preparare:
Odată ce am primit umplutura (ratat carne printr-o mașină de tocat carne), trebuie să-l transforme într-o emulsie.
Pentru a face acest lucru, să ia un omogenizator (disponibil și blender de uz casnic).
Se dilueaza sare și condimente într-un pahar cu apă rece, se adaugă oul (aceeași temperatură ca și apa).
Amestecul rezultat se adaugă în lapte reumplere tocată și totul se agită până la omogenizare.
Atunci când acest amestec de carne nu devine fierbinte (temperatura ideală -2-0 ° C).
Formarea cârnați prin atașare la o mașină de tocat carne, umplutura într-o carcasă de poliamidă sau colagen și bandaje capetele înguste ale sforii.
conform tehnologiei cârnați de doctorat în primul rând trebuie să fie supuse prăjirea într-un cuptor (la o temperatură de 90 de grade la 50 de grade în grosime cârnați), și chiar și după gătire în apă (la temperatura 85-87 grade la 70 de grade în grosime produs).
Tehnologia cârnat de doctorat accelerată poate doar găti sau doar se prăjește în cuptor în conformitate cu instrucțiunile.
În cazul în care termometrul nu este, gatiti cârnați puteți în cadrul schemei:
1 kg de cârnați 50 min. gătit.
Produsul finit trebuie răcite sub jet de apă, se lasă să se usuce, și depozitarea în frigider.
Poftă bună!
articolele mele, puteți găsiAICI
Dacă articolul a fost util loc husky, mă motivează să scrie o nouă publicație este pentru tine, Înregistrează-te pentru gustul meu LAB canal. Distribuiți prietenilor din social. rețele și lăsați comentarii. Mulțumesc.