Ingrediente: aluat foietaj, proteine, galbenus, zahar, apa, suc de lamaie
Metoda de gatire:
Facem cremă proteică. Separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât să nu intre o picătură de gălbenuș. Crema trebuie preparată cu sirop care fierbe. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o găleată mică și adăugați zahăr. Se pune totul pe foc și se aduce la fierbere.
In paralel, turnam albusurile spuma intr-un vas pentru batut si dam in functiune mixerul la putere maxima. Bate albusurile pentru cateva minute pana devine pufoasa
Se fierbe siropul la o temperatură de 120 de grade. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, aruncați o picătură de sirop de zahăr în apă rece. Dacă puteți rula o minge din această picătură, atunci siropul este gata. Dacă nu, atunci gătiți mai mult.
Dacă vrei să adaugi puțină aciditate la gustul cremei finite, atunci adaugă câteva vârfuri de acid citric în sirop. Va netezi putin dulceata cremei.
În timpul baterii, smântâna va deveni foarte stabilă și strălucitoare. Crema finită își păstrează perfect forma. Scoatem crema finita la frigider.
Apoi, fără a înceta să bată, se toarnă siropul clocotit în albușuri spumă în jet subțire și se mai bate smântâna pentru câteva minute, astfel încât să înceapă să se răcească ușor. În acest fel, proteinele vor fi preparate cu sirop și vor fi tratate termic.
Apoi scoatem tuburile din hartie de copt si umplem cu crema folosind o punga de patiserie. Pofta buna 🤗.
In timp ce crema se raceste, sa facem aluatul. Tăiem stratul de aluat în fâșii (aproximativ 2 cm lățime), îl întindem. Ne înfășurăm dungile pe un con, ungem cu gălbenușuri și trimitem la cuptor, temperatura 170 ° timp de 15-20 de minute.