Prajiturile "Vecriga - Old Riga" sunt clasice ale cofetăriei letone. Aluat Choux și cremă delicioasă de caș fraged. Principalul lucru este să frământați corect aluatul de cremă, deoarece necesită perseverență și concentrare, dar nimic nu este imposibil și este foarte gustos.
În acest videoclip vă arăt o rețetă destul de neobișnuită de rulada de aluat choux cu cremă de caș 👇 click
Rula cu crema de caș
Pentru rulada de care am nevoie cremă de caș delicioasă, iar pentru crema ai nevoie de caramel cu fructe, asa ca o sa incep cu el.
caramel cu fructe
✔️ Turnați zahărul într-o cratiță. Puneți tigaia pe foc, astfel încât zahărul să se topească uniform și să nu se ardă.
✔️ Amestecați ușor zahărul dacă majoritatea s-a topit.
✔️ Adăugați 40 g de unt la zahărul topit de o culoare bogată de caramel la foc minim.
✔️ Când uleiul a intervenit, adăugați 100 g de piure de fructe pe părți. Eu folosesc un piure din magazin care are 10% zahar. Dacă luați de casă, atunci luați cu 10 g mai mult zahăr și cu 10 g mai puțin piure.
✔️ Aduceți masa omogenă rezultată la fierbere și fierbeți câteva minute, apoi opriți focul și lăsați caramelul să se răcească.
Dacă trebuie să grăbiți procesul de răcire, puneți caramelul în apă rece.
✔️ Amestec brânza de vaci cu caramel și macin totul împreună cu un blender într-o masă omogenă netedă.
✔️ Acoperiți masa rezultată și dați la frigider.
Choux patiserie
✔️ Turnați jumătate din lapte și jumătate din apă în cratiță și puneți vasele pe aragaz.
✔️ Adăugați 80 g de unt în lichid. L-am taiat cubulete astfel incat pana fierbe sa se fi topit deja.
✔️ Adăugați aici un sfert de linguriță de sare și o linguriță de zahăr și dați focul mic.
✔️ Când lichidul dă în clocot, stingeți focul și adăugați toată făina deodată, amestecând masa până se omogenizează, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
✔️ După aceea, aprindeți focul mic și uscați aluatul timp de 1-2 minute.
Stadiul de pregătire poate fi determinat de crusta care se formează pe fundul cratiței. Înseamnă că este suficient și că încălzirea poate fi oprită.
Apoi, aluatul trebuie lăsat să se răcească la aproximativ 60 ° C grade. Aceasta este temperatura la care o poți atinge.
✔️ Amesteca 4 oua batute in aluatul racit. Ouăle trebuie introduse treptat, în aproximativ 5-6 prize. În primul rând, scot chalaza din ele.
✔️ În procesul de frământare, obțineți o stare frumoasă netedă și strălucitoare.
Aluatul poate fi folosit imediat, sau îl puteți pune la frigider pentru câteva ore.
✔️ Puneți aluatul finit pe hârtie de copt și întindeți-l uniform. Dimensiunea aproximativă a aluatului rulat trebuie să fie de 32x32 cm. Pentru comoditate, puteți desena un pătrat pe spatele pergamentului și îl puteți distribui peste el.
✔️ Mutați pergamentul pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptor pentru cca 20 de minute la 220°C (mod sus-jos). Tortul meu a fost copt timp de 17 minute, după 10 am scăzut temperatura la 180 ° C.
✔️Ai grijă ca tortul să nu se usuce, pentru că va trebui să fie rulat.
✔️ Scoatem prajitura din cuptor, lasam sa se raceasca putin, rasturnam si scoatem pergamentul. Se pune pe un grătar până se răcește complet. Daca prajitura nu se misca bine din pergament, atunci ai scos-o prea devreme.
crema de caș
✔️ În timp ce aluatul se coace, scoatem brânza de vaci cu caramel din frigider, amestecăm și adăugați în ea 200 g smântână bine răcită și 30 g zahăr pudră. Nu il adaug, pentru ca imi place aceasta rulada intr-o forma mai savuroasa.
✔️ Amestecați ușor toate produsele și bateți masa rezultată.
✔️ Acoperiți crema finită și puneți-o la frigider.
Ansamblu role
- Când prăjitura s-a răcit, o puteți tăia tăind marginile.
- Scoateți crema din frigider și puneți-o pe tort. Mai multă cremă merge pe marginea de la care începi să rulezi rulada, iar spre marginea opusă stratul ar trebui să devină mai subțire.
- Rulați cu grijă rulada și puneți-o cu cusătura în jos.
- După aceea, împachetați-l cu grijă și puneți-l la frigider pentru 1-2 ore pentru a se stabiliza.
Rămâne să tăiem frumos rulada finită și să acoperim cu ciocolată. Blatul poate fi stropit cu zahăr pudră.
INGREDIENTE:
Asigurați-vă că gătiți un astfel de rulou și vă doresc un apetit plăcut și Dumnezeu să vă binecuvânteze!