#kukpad4 Biscuitul genovez (sau biscuitul genovez) se dovedește pufos și aerisit, fără a folosi biscuiți sau praf de copt. Se prepară fără a separa ouăle în albușuri și gălbenușuri. Genoise este un biscuit universal, cu o structură subțire și densă. Potrivit pentru a face prăjituri și produse de patiserie cu o varietate de umpluturi. Genoise se imbina armonios cu aproape orice tip de crema. Multe deserturi franțuzești se bazează pe biscuitul Genoise. Poate fi servit și cu ceai, pur și simplu stropit cu zahăr pudră sau turnat cu siropul preferat.
Ingrediente: ouă mari, zahăr, vanilină (sau zahăr vanilat 10 g), sare, făină, amidon de porumb, unt
Metoda de gatire:
Pregătim forma în care vom coace biscuitul. Am un arc standard cu un diametru de 24 cm. Am tapetat fundul cu hârtie de copt, nu am uns părțile laterale cu nimic. Porniți cuptorul să se încălzească la 175 de grade.
Se amestecă făina cu amidonul de porumb, se amestecă cu un tel și se cerne printr-o sită.
Rupem ouăle în bolul mixerului, turnăm tot zahărul, adăugăm un praf de sare, vanilină (sau zahărul vanilat), amestecăm cu telul până se omogenizează și punem vasul într-o baie de apă.
Apa din oală trebuie să fiarbă puțin, iar fundul vasului să nu atingă apa. Amestecând constant cu un tel, încălziți ouăle la o temperatură de 40-45 de grade. În acest caz, zahărul ar trebui să se dizolve complet, boabele de zahăr nu trebuie să se simtă între degete.
După ce a încălzit masa la temperatura dorită, scoateți vasul din baia de apă și bateți cu un mixer într-o masă densă și groasă. În timp ce mixerul funcționează, topește untul. Ar trebui să fie rece în momentul în care este adăugat în aluat. Dacă veți bate cu un mixer manual, atunci untul trebuie să fie topit chiar la începutul gătirii. Porozitatea și înălțimea biscuitului vor depinde de cât de bine sunt bătute ouăle. Am batut vreo 10 minute. Puterea mixerului meu este de 600 de wați.
In doua etape adaugam ingredientele uscate in masa batuta si amestecam usor, dar rapid de sus in jos, pentru a pastra cat mai mult volumul aluatului. Pune untul topit răcit 3-4 linguri. linguri de aluat, se amestecă până la o consistență omogenă și abia apoi se trimite la masa totală a aluatului. Și din nou amestecați ușor până la omogenizare, dar nu foarte lung.
Turnați aluatul finit în forma pregătită și trimiteți-l imediat la cuptorul preîncălzit.
Coacem aproximativ 25-30 de minute pe modul sus-jos, fara convectie. Când coaceți un biscuit, asigurați-vă că luați în considerare caracteristicile cuptorului dumneavoastră. Verificăm pregătirea biscuitului cu un băț de lemn: ar trebui să iasă din mijlocul biscuitului uscat și curat.
Scoatem din cuptor biscuitul finit, il rasturnam pe un gratar si il lasam sa se raceasca putin, fara sa-l scoatem din matrita. Când forma este bine caldă, tăiați biscuitul cu un cuțit subțire și îndepărtați-l. Lăsați tortul să se răcească complet pe un grătar cu susul în jos. După răcirea completă, înfășurați biscuitul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 6-8 ore sau peste noapte. Apoi puteți tăia în prăjituri și folosiți pentru a face un tort.
Am tăiat biscuitul în două prăjituri, așa cum îmi plănuisem. Dacă se dorește, marginile roșii ale prăjiturii pot fi tăiate. Daca vrei sa ridici un biscuit mai sus si sa il tai in 3-4 prajituri, atunci foloseste o tava de copt cu diametrul de 22 cm pentru coacere. Rețineți doar că matrița trebuie să aibă laturile de cel puțin 7 cm înălțime, deoarece aluatul nu va intra în formă cu laturile joase.
La frigider, biscuitul se poate păstra 3-4 zile, la congelator - aproximativ o lună. Dacă respectați cu strictețe toate proporțiile și recomandările rețetei, veți obține baza perfectă pentru orice prăjitură sau patiserie. Principalul avantaj al biscuitului Genoise este că se înmoaie ușor și capătă gustul și mirosul de impregnare.
Am facut o prajitura cu smantana din biscuiti Genoise.
Poftă bună! Delectează-te pe tine și pe cei dragi cu un desert delicios și frumos!