Tortul de top înainte este ceva nou în cofetărie. El este o prăjitură pe margine, este și o prăjitură cu susul în jos. Tortul poate fi de orice formă - un pătrat, un octogon, chiar și o inimă. Deoarece viitorul tău tort va trebui să stea pe o parte, există anumite cerințe pentru umplerea și acoperirea acestuia. Acestea pot fi creme dense, stabile cu unt, crema de branza si ciocolata. Va propun sa faceti o astfel de prajitura cu crema de branza, straturi de merisoare si ganache de ciocolata alba, iar la baza este un biscuit White Angel. Crede-mă, efectul „wow” al acestui tort și al invitaților tăi este garantat! 🤩 Și chiar nu este nimic complicat în prepararea lui. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #tort pe margine #cranberrycurd #cranberrycake #cranberry cake #tort de Anul Nou #tort de anul nou #decortorta #tort pictura #tort de asamblare #tort de vacanta #topforwardcake #newyearcake #tort de Crăciun #prezentare
Ingrediente: Pentru biscuiți White Angel: proteine, sare, acid citric, zahăr, făină, amidon, zahăr vanilat, caș de afine, merișoare, zahăr (mai mult dacă acru), apă, gălbenușuri, uleiuri, strat de jeleu de afine, afine, zahăr, gelatină, apă de înmuiat, cardamom măcinat, nucșoară, impregnare cu lapte, lapte, lapte condensat, lichior Baileys, Crema de branza pe unt, crema de branza, unt de la 82%, zahar pudra, lapte condensat, Ganache pe ciocolata alba, ciocolata alba de cofetarie, glazura alba de cofetarie, unt de la 82%
Metoda de gatire:
Deci, să începem cu biscuiții. Acesta este un biscuit spectaculos de culoare albă pură, deoarece este făcut numai pe proteine. În primul rând, pregătiți mâncărurile și ouăle. Bate, vasul mixerului și ouăle trebuie degresate. Aceasta este regula de bază a lucrului cu proteine! Oțetul, vodca sau alcoolul șterg toate echipamentele și ouăle.
În continuare - separă albușurile de gălbenușuri, cu mare grijă. Veverițele, un praf de sare și acid citric se trimit în bolul mixerului și se bat la viteză mică până se formează spumă albă. Dupa ce incepem sa adaugam zaharul cu zahar vanilat cu o lingurita, marind viteza mixerului.
După ce adăugați zahărul, bateți albușurile spumă până la vârfuri tari și până când zahărul se dizolvă.
Se amestecă făina cu amidonul și se adaugă la proteine într-un singur pas. Se amestecă până se combină la mixerul cu viteză mică. Aluatul trebuie să fie dens, ca o bezea.
Preîncălziți cuptorul la 170°C. Mutam aluatul intr-o forma de 18 cm, asezand pergament pe fund. Impunem aluatul in mai multe etape, tamponand cu o spatula. Se da la cuptor pana se usuca. Am un cuptor pe gaz, biscuitul a fost copt în el timp de 45 de minute. Dar te uiți la cuptorul tău!
Scoatem din cuptor biscuitul finit, il rasturnam, se raceste putin pe gratar. Apoi scoateți-l din formă și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar. Biscuitul va avea 4-5 cm înălțime. Uite ce alb iese biscuitul!
Acum biscuitul trebuie învelit în folie alimentară și lăsat să se odihnească la frigider. Cel mai bun este noaptea. Apoi biscuitul va fi ușor de tăiat în trei prăjituri.
Acum să pregătim umpluturile. Am merisoare. Puteți folosi merisoare proaspete, dar eu am avut congelate. Unii scriu că merișoarele trebuie mai întâi fierte, apoi străpunse cu un blender și măcinate. Dar, din experiență, am aflat că este mai bine să dai mai întâi merișoarele cu un blender și să pici prin sită, abia apoi să le gătești. Deci ea nu se supără.
Deci, luăm merișoare decongelate sau proaspete, străpungem cu un blender, măcinam printr-o sită și transferăm într-o cratiță, adăugăm apă și zahăr. Gatiti pana fierbe si zaharul se dizolva. Se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara, se lasa sa se raceasca.
În timp ce piureul de afine se răcește, facem al doilea strat de afine - jeleu. Pregatim si merisoare, fierbem cu zahar, condimente, lasam putin sa se raceasca. Înmuiați gelatina, apoi dizolvați-o într-o baie de aburi sau cuptor cu microunde. Nu supraîncălziți! Adăugați gelatină în piureul de afine. Se toarnă într-o formă rotundă de 13 cm. Sau intr-o farfurie cu diametru potrivit, recipient, uns cu putin ulei vegetal. Pune la frigider sa se raceasca.
Să revenim la cheag de afine. Adăugați gălbenușurile rămase după biscuiți în piureul răcit. Se amestecă bine cu telul, se pune pe foc mic și, amestecând cu telul, se aduce la fierbere. Gatiti pana se ingroasa 2-3 minute. Se ia de pe foc, se adaugă ulei, se amestecă. Apoi, transferați într-un recipient pentru răcire, închideți cu o peliculă în contact. Nu veți avea nevoie de mai mult de o treime din această cremă. Dar o porție redusă este foarte greu de făcut, se poate arde.
Cand biscuitul se aseaza, umpluturile de merisoare se racesc, se intaresc, se poate face o crema. Bateți untul la temperatura camerei cu un mixer pentru câteva minute, adăugați pudra, bateți încă câteva minute până când untul devine alb. Adăugați crema de brânză la temperatura camerei, amestecați untul nu mai mult de un minut. Adăugați laptele condensat. Crema este gata, o transferam in punga.
Pregătesc o băutură. Incalzim laptele la 50°C. Amestecam in el laptele condensat. Când amestecul s-a răcit, adăugați lichior (dacă este cazul).
Să începem asamblarea prăjiturii. Taiem biscuitul in trei prajituri (eu fac asta cu sfoara). Este mai bine să colectați tortul într-un inel înalt detașabil. Dar dacă nu, atunci nu e mare lucru. Impregnam primul tort cu impregnare cu lapte, aplicam un strat subtire de crema. Asezam stratul de jeleu, facem crema pe margini, acoperim stratul de jeleu cu un strat subtire de crema.
Așezați a doua prăjitură deasupra. Aplicam crema dupa acelasi principiu, dar in mijloc va fi un strat de cheag de afine. Acoperiți cu un al treilea strat. Impregnam.
Strângem inelul pentru a asambla tortul mai strâns și trimitem tortul la frigider pentru 3-4 ore pentru impregnare.
Faceți ganache de ciocolată albă pentru a acoperi tortul. Este pe un strat atât de dens pe care îl puteți desena și, de asemenea, o astfel de acoperire ține bine tortul și previne distrugerea acestuia. Și acest ganache este o adevărată salvare la căldură.
Topiți ciocolata albă și glazura în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde. Amestecați de fiecare dată. Se răcește la 30 °C. Introducem uleiul la temperatura camerei si batem cu mixerul cateva minute. Ganache este gata! Se va îngroșa. Dar o poți încălzi oricând puțin pe baterie sau în cuptorul cu microunde timp de 5 secunde.
Scoatem un tort rece din frigider, scoatem inelul. Aplicam un strat gros de ganache cu o spatula, spatula sau spatula. O trimitem la frigider pentru 25 de minute. În continuare, îl scoatem și tăiem cu un cuțit încins marginea prăjiturii cu o grosime de cel mult 3 cm. Mutați cuțitul drept în jos pentru a realiza o tăietură perfectă și stabilă. Chit și tăietura cu ganache, o trimitem la frigider să se solidifice.
Și în sfârșit, momentul crucial - întoarcem tortul pe o parte. Scoatem prajitura de jos cu un cutit sau o spatula si o asezam cu grija pe o parte. Voila! Tortul este cu susul în jos!
Nivelați tortul cu ganache. Lucrăm repede, pentru că ganache pe o prăjitură rece se întărește repede. Dacă există nereguli, acestea pot fi corectate cu o spatulă fierbinte. De asemenea, am decis să potrivesc butoiul tăiat al tortului în designul tortului și să fac din el o movilă de zăpadă.
Lăsați prăjitura la frigider pentru o oră. În acest timp, ganache-ul se va transforma într-o coajă densă. Va trebui să tăiați o astfel de prăjitură cu un cuțit încins, în timp ce lăsați tortul să stea pe masă timp de 20 de minute. Dar ce tăietură frumoasă!
Decorul pentru tort poate fi orice. Dar din moment ce am făcut un tort pentru Anul Nou Vechi, decorul a fost și festiv. Am pictat prajitura manual cu coloranti de heliu diluati cu alcool si dioxid de titan pudra. Ea a format crenguțe din ciocolată și le-a completat cu merișoare. De asemenea, a acoperit tortul cu kandurin sidef. Invitații au fost impresionați!🤩