Acum am de gând să scutur bretele și să pătrund în sacru. Pe Pokhlebkin, William al nostru, care, după cum știți, este alfa și omega gătitului rusesc (și nu numai). Există încă o părere (nu printre toți, desigur) că dacă Pokhlebkin a scris ceva, atunci acesta este adevărul suprem, așa să fie. Nu poate fi atacată. Și dacă nu ai scris-o, atunci nu va fi așa pentru totdeauna!
Hmm... Fără să-i slăbesc meritele, care, desigur, sunt grozave, mă îndrăznesc să spun totuși: Pokhlebkin a făcut foarte mult pentru a-ți populariza gusturile, și nu „înaltă gastronomie”, dacă se poate exprima-te.
Iar la această idee m-a îndemnat unul dintre cititorii respectați, care a spus că nu folosim usturoi în pește. Nu în nicio rețetă, nici în nicio carte de bucate.
Sincer să fiu, nu m-am gândit cu adevărat la această problemă. Dar apoi mi-am amintit de o discuție de lungă durată despre compatibilitatea peștelui și usturoiului, la începutul anilor 2000, în LiveJournal. Și odată a început cu faptul că Pokhlebkin a fost cel care, în combinație cu pește, a numit undeva „o combinație analfabetă” (dar a menționat astfel de feluri de mâncare și a dat rețete.
Între timp, peștele și usturoiul sunt o combinație clasică, s-ar putea spune.
Matlot conține întotdeauna usturoi. Brandada - un preparat din pește originar din Provence - cu usturoi. Buaybes - cu usturoi.
Acestea sunt doar rețetele pe care mi le-am amintit imediat. Dacă treci prin înregistrări, rețete, publicații, cărți, vor fi foarte multe preparate din pește cu usturoi. Este posibil să le considerăm pe toate - rele, nepotrivite, analfabeți?
Cât despre mine - nu.
Există multe lucruri interesante în cărțile lui Pokhlebkin, dar acest lucru interesant nu este în niciun caz incontestabil. Comparați, de exemplu, rețeta din sursă, menționată doar de Pokhlebkin, și propria sa versiune.
Aceasta este aceeași carte a prințesei cambodgiene pe care o menționează.
Și aceasta este o rețetă deja adaptată de Pokhlebkin
Cineva va spune că Pokhlebkin a „mestecat” rețeta pentru cei care nu sunt familiarizați cu nm, dar încă apar întrebări. De ce se folosește pielea de pasăre pentru bulion, de exemplu? Nu adaugă savoare, doar grăsime. Sau de ce să aruncați cojile de creveți și să așezați ei înșiși creveții ÎNAINTE de varză, deși vor fi gata aproape imediat, iar o gătire atât de lungă va da puțin supei și va strica creveții?
De ce am scris toate astea?
Și în plus, nu se poate argumenta că există o singură părere corectă în gătit. Există întotdeauna multe opțiuni. Și dacă cineva gătește pește cu usturoi - da pentru sănătate, nu ar trebui să spuneți că numai ceapa cu el este acceptabilă, doar hardcore ...