Foarte buna crema pentru a face flori pentru tort 🌹🌻🌷
Ingrediente: proteine, zahar, apa, lingurita acid citric, zahar vanilat daca se doreste
Metoda de gatire:
Trimitem zahărul într-un călnic cu fundul gros, adăugăm apă și punem pe foc. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mediu.
Intre timp, trimitem proteinele in vasul mixerului, adaugam un praf de sare si incepem sa batem la viteza mica pana apare o spuma usoara. Apoi creșteți viteza mixerului și bateți masa până la vârfuri stabile. Este nevoie de aproximativ același timp pentru a bate albușurile și a fierbe siropul. Siropul trebuie fiert la 116 grade. Dacă albușurile bat deja și siropul nu a ajuns încă, atunci opriți mixerul pentru un timp.
Imediat ce temperatura siropului a ajuns la 110 de grade, se adauga acid citric si se aduce la 116 de grade. Pornim mixerul, amestecăm puțin masa proteică și turnăm siropul într-un jet subțire (la viteză mare a mixerului). După ce siropul este complet introdus, bateți masa încă cinci minute până când crema începe să se înfășoare în jurul telului.