Ce dezgustător, ce dezgustător! Acest pește al tău!
Dar nu! Astăzi vă vom împărtăși secretele modului de a face cel mai ideal pește jeleat pentru masa festivă, astfel încât toată lumea să rămână uluită.
Secretul numărul 1 - din ce să gătești
Pentru a obține un bulion de pește adevărat, care se întărește corespunzător, aveți nevoie nu doar de o bucată frumoasă de file de pește, ci și de un cap cu coadă.
Nu este necesar să luați oase, creste și alte tunsoare pentru aspic. Va face bulionul tulbure, dar nu va adăuga bogăție. Luați o pereche de capete și o coadă. Dar întotdeauna cu pulpă de pește.
Numărul secret 2 - cum să gătești bulionul potrivit
Deci, turnați apă rece peste capete și coadă, puneți la foc mediu, aduceți la fierbere și reduceți.
Bulionul pentru aspic se gătește exact 40 de minute - avem nevoie de lipiciune în bulion, ceea ce înseamnă căldura cea mai slabă și fierbere abia sesizabilă. Nu sare!
Numărul secret 3 - cum se fierbe fileurile și când
File de pește fără oase și coajă, se poate tăia deja în bucăți frumoase fără coajă, se fierbe separat de bulionul principal într-o cantitate mică de apă (0,5 cm mai mare), se fierbe.
Dacă sunt gătite în bucăți, durează aproximativ 10 minute. Dacă este dintr-o bucată, atunci 15-20 de minute. Când gătiți fileuri, adăugați condimente / ceapă / morcovi. La fel și sare și piper.
Numărul secret 4 - cum să răciți și să scurgeți totul
Peștele finit trebuie răcit în lichidul în care a fost gătit. Dar este foarte important să îndepărtați din timp capetele și cozile din bulionul principal, astfel încât să nu devină tulbure.
Bulionul de la capete trebuie filtrat de două ori printr-o cârpă. Îl poți ușura cu proteine crude bătute și strecura din nou.
Secretul # 5 - Transformarea urâtului în bucurie
Pentru un aspic de pește delicios, nu uitați să adăugați suc de lămâie în bulionul finit! Doar puțin, aproximativ 1 oră. l. Sau ține puțină coajă de lămâie rasă pe răzătoare în bulion cât se răcește, apoi strecoară.
Trucul este că citricele îndepărtează mirosurile neplăcute de pește și conferă preparatului o anumită rafinament.
În restaurante, adăugați în plus 1-2 lingurițe la aspic. l. coniac sau lichior de lămâie, uneori vin alb sec. Toate acestea doar pentru a transforma aspicul într-o capodopera.
Toate acestea sunt secrete pentru ziua de azi. Apoi urmați instrucțiunile pentru gelatină și decorați/colectați-vă aspicul la cererea dvs.
Mult succes si sanatate!
__________________________________________________________________________________________
🔥Acest articol este de la Pulse și canalul meu este cel mai mare din PULS- intră, e tare acolo! ❤️
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre tot”
Nu-ți este greu, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la sfârșit!