Bună prieteni! Numele meu este Irina și ești pe canalul IrinaCooking. Datorită numeroaselor solicitări ale abonaților mei, astăzi pregătesc un tort celebru și foarte popular. Esterhazy si consider aceasta reteta una dintre cele mai bune, nu doar pentru gustul ei.
Daca tot te hotarasti sa faci prajitura Esterhazy, atunci iti vei surprinde 100% atat familia, cat si invitatii tai. Această prăjitură este un desert complet non-standard delicat și care se topește în gură, uimitor de gustos și armonios.
Poate că un astfel de desert nu poate fi pus pe seama dulciurilor ieftine, dar sincer vorbind, nu cunosc deloc deserturi gustoase și ieftine în același timp. Totul depinde de cât de mult îl vei mânca. Împărțim tortul finit în 2 jumătăți și o congelez. Tolereaza perfect congelarea si cand este nevoie il scot o zi din congelator si il dau la frigider. Adică gătiți două prăjituri deodată, acest lucru este foarte convenabil.
Celebra rețetă de prăjitură fără gluten Esterhazy
Reteta pas cu pas prajitura Esterhazy
În primul rând, voi face un semifabricat pentru cremă.
✅ CREMA GĂTITĂ
Am amestecat jumatate din zaharul total cu laptele si il pun pe foc putin.
Amestec a doua jumătate de zahăr cu 20 g amidon de porumb, adaug aici două ouă mici și amestec să nu fie cocoloașe.
Turnați puțin din laptele fierbinte într-un amestec de ouă cu amidon și zahăr și turnați totul înapoi în cratiță.
Am pus cratita din nou pe aragaz si am gatit, amestecand pana se ingroasa, la foc mic. Cand crema a inceput sa se ingroase, am setat incalzirea la minim si am adus-o la fiert. Imediat după fierbere, opresc încălzirea.
Se toarna crema intr-un recipient rece tapetat cu folie alimentara si se intinde peste ea intr-un strat subtire. Acoperiți și partea de sus cu folie de plastic.
Acum crema trebuie răcită rapid, adică puneți-o la frigider și lăsați-o măcar câteva ore pentru a se stabiliza.
✅ FĂINĂ DE ALUNE
Făina o fac singur. Pentru a face acest lucru, iau 280 g de nuci crude, nedecojite din coajă. Măcinați nucile cu impulsuri într-un blender, principalul lucru este că nu eliberează ulei.
✅ PASTE PRALINE
Poti cumpara pasta de pralina de la magazin sau o poti face si acasa. Are nevoie de 140 g de nuci si trebuie curatate de coaja si prajite (160 de grade la cuptor pentru 10-12 minute).
Pe aragaz, încălzesc o cratiță cu fund adânc și adaug 60 g zahăr și îl topesc până devine caramel. (Ai grijă să nu arzi caramelul.)
Caramel gata se toarnă imediat peste nuci și se lasă să se răcească.
Apoi toate acestea trebuie zdrobite până la o stare de pastă.
✅ PREGĂTIREA PIELELOR
Voi coace prăjiturile pe pergament. Am nevoie de 4 coli de 30 x 39 cm.
Voi avea trei prăjituri dreptunghiulare pe fiecare foaie. Vor fi 12 prăjituri în total. Le voi coace deodată în 6 bucăți, în două treceri.
Bate albușul până devine spumă si adauga treptat 240 g zahar. Apoi batem totul împreună până la o masă pufoasă stabilă (până la ciocul de pasăre).
Adaug 280 g faina de nuci. Se amestecă ușor totul deodată.
Cantitatea aproximativă de aluat pe foaie este de 200 g.
✅Aprind cuptorul la 140-145°C grade cu convecție
(fără convecție 150-155 ° C grade).
Întindeți aluatul peste foaie cu un strat subțire, uniform. Apoi împărțiți-l în trei părți egale.
Tăiați cu grijă pergamentul cu aluatul de-a lungul acestor linii în dreptunghiuri egale, în funcție de forma viitoare a prăjiturii.
Pentru a optimiza coacerea prajiturii, am incercat diferite variante si dupa parerea mea aceasta este cea mai optima.
Acum voi transfera cele 3 fasii de aluat in tava de copt. Mai transfer 3 fasii pe alta tava de copt.
Am pus ambele foi de copt la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.
Cand sunt gata, scot imediat prajiturile, intorc hartia si le stivuiesc una peste alta.
✅ PREGĂTIREA PRODUSELOR
Bateți 220 g de unt moale. Ii adaug pralina.
Odată ce totul este amestecat, voi interveni treptat cremă.
✅ MONTAREA TORTULUI
Am acoperit placa de tăiat cu folie alimentară și voi aduna tortul pe ea. Am întins 1 strat și decojesc cu grijă hârtia.
Am pus peste el un strat de crema, cam 60 g. (Prăjiturile se pot sparge, nu li se va întâmpla nimic groaznic.)
Se pune prajitura, se lasa sa se lipeasca putin si apoi se aplica un strat de crema. Repetați această procedură de 12 ori și veți obține prajitura delicioasa.
Rămâne să aplicați plasa și să o decorați în jurul marginilor.
✅ DECOR
Voi face plasa folosind glazura de ciocolata oglinda.
Voi lăsa o parte din tort pentru oaspeți. Am decis să îngheț cealaltă parte a tortului. Și când este complet înghețat, îl voi înveli în plastic.
INGREDIENTE
Vă doresc poftă bună și Dumnezeu să vă binecuvânteze!