Recent am scris despre cât de mult este nevoie să mănânci cu puiul modern pentru a găti ceva demn din el.
Puiul este acum, de cele mai multe ori, o adevărată provocare pentru bucătarul de acasă. Este foarte rar să găsești o pasăre crescută în „condiții de necultură”, ciugulind viermi și cereale, mergând pe iarbă și, prin urmare, urcând carne texturată, aspră și puțină grăsime.
Acum carnea de pui este moale, se târăște de la gătit, aproape fără textură și există destul de multe „continente” grase. Singurul lucru rău este că grăsimea lor este tare și are adesea o aromă ciudată, care nu este inerentă puiului.
Din această cauză, a cules condimentele de pui este o durere de cap. De exemplu, atunci când este amestecată cu mărar, această grăsime dă o miros neplăcut când este gătită. Ei bine, în general, este rezonabil ca el să folosească mirodenii strălucitoare, saturate - dar nu poți! Este imposibil, deoarece carnea este foarte moale, captând cu ușurință gusturi și arome străine, iar prin adăugarea de rozmarin, s-ar putea să nu simți gustul de pui (care este deja minimizat).
Iar unii s-au opus la asta - se spune, nu este adevărat, spun ei, acum puii noștri au ajuns pur și simplu la nivelul celor „importați” - au devenit moi și fragezi, dar au fost albaștri și duri.
Eh, nu, domnilor...
Puii noștri, ca și cei importați, au suferit mutații. Ei bine, sau a evoluat sub îndrumarea științifică înțeleaptă a omului. Acum, se dovedește, puiul de carne își atinge greutatea comercială (departe de a fi mică), în 48 de zile și înainte - astfel de rase rămân încă, sunt în străinătate, de exemplu, numite „în creștere lent” în 81 zi.
În același timp, corpul puilor „noi” - puii de carne moderni - transformă hrana în mușchi și grăsime mai eficient decât corpul puilor din „generațiile trecute”, astfel încât Creșterea a 1 kg de carne pe acest pui necesită cu 7% mai puțină hrană (din CARE ESTE DIFERENTA ÎNTRE CREȘTEREA MAI RAPIDĂ ȘI CU CREȘTEREA MAI LENTĂ. PUI? la foodservice.chickencheck).
Apropo, iată o comparație în funcție de greutate de-a lungul anilor. Nu o imagine rusească, dar, în general, reflectă tendințele mondiale - puiul ar trebui să crească rapid și mult.
Și ceva îmi spune - atunci când metabolismul și principalii indicatori ai organismului se modifică, pentru a produce astfel de rezultate, afectează și gustul. Și foarte, foarte puternic.
Cel puțin eu (și mulți alții) observ.