Această rețetă este din cartea lui Pelageya Alexandrova - Ignatieva, din 1897. Dar aceasta este o versiune ulterioară. Lucien Olivier și-a inventat miracolul mult mai devreme. Salata este complexă din toate punctele de vedere. Incepand cu cautarea produselor, pana la pregatirea acestora. Dar dacă vă pregătiți puțin în avans, atunci nu va exista nicio limită pentru surprindere. Acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu familiarul și iubitul nostru de mulți „Olivier”. Si desi aceasta reteta nu este 100%, dupa ce o gatesti, Lumea ta nu va mai fi niciodata la fel, niciodata.Macar o data in viata ar trebui sa incerci salata Olivier cat mai aproape de prezent. #Crăciun #Anul Nou
Ingrediente: cartofi fierti, oua fierte tari, limba de vitel fiarta, cocoas de alun prajit (sau afumat la rece), masline (verzi sau negre), capere, corniși murați, castraveți proaspeți (fără coajă), gât de raci fierți, caviar negru, salsa cu trufe negre (sau câteva felii din întreg), lanspeek (jeleu de bulion abrupt), pentru sos provensal, gălbenuș crud (mare), ulei de măsline, muștar nu picant, oțet de masă 9%, sare, sos Soia Kabul
Metoda de gatire:
Dau greutatea componentelor aproximativ. Fotografiile arată că totul este necesar aproximativ în mod egal. Prepararea mâncării.
Se fierb racii in apa cu sare cu marar si usturoi. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert. Fierbeți limba de vițel cu condimente și ierburi aromate. Se curata repede si se lasa sa se raceasca si in bulion. Dacă faci asta cu câteva zile înainte de vacanță, atunci racii și limba pot fi congelate.
Pregătiți cocoși de alun. În loc de cocoș de alun, puteți lua o prepeliță. Se separă carnea de oase, se sare, se condimentează cu piper negru și se grăbește într-o tigaie până se înmoaie.
Pregătiți limbajul. Se toarnă oasele și tot ce rămâne din cocoșul de alun cu apă, doar pentru a acoperi. Adăugați puțină sare și condimente după gust. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 4-6 ore, se fierbe până la jumătate din lichid. Nu mi-a mai rămas mult din cocoș de alun și am adăugat aripioare de pui pentru bogăție.
Se strecoară bulionul fierbinte, se adaugă gelatină solubilă, în funcție de cantitatea de lichid. Se toarnă jeleul în forme mici, lichid de 1 cm grosime, pentru tăierea ușoară. Se lasa la frigider pana se intareste complet.
Pregătiți provensal. Puneți un gălbenuș crud într-un castron pentru bătut și turnați ulei vegetal. Bateți cu un blender de imersie, apăsând-o pe fundul recipientului, până se obține o emulsie și crește volumul. Adăugați sare, muștar și oțet. Bate. Cantitatea de ulei poate varia. Încercați sosul, are gust de maioneză. La final, adăugați două lingurițe de Soia Kabul. Amesteca.
Soia Kabul este un sos complex cu mai multe componente, a cărui rețetă, în diferite surse, este complet diferită. Avem nevoie de unul care să conțină sos de soia și roșii. Este greu să-l prepari acasă, dar îl poți cumpăra online.
Scoateți gâtul din raci. Cartofi fierti si curatati de coaja, oua fierte tari si castraveti proaspeti, curatati de coaja, taiati cubulete cam de marimea caperelor. Cornisinii se taie si in bucati de marime potrivita. Tăiați limba, cocoșul de alun și măslinele.
Puneți ceva rotund în mijlocul platoului de servire, cum ar fi un capac, și modelați salata în jurul ei. Pune toate ingredientele cu excepția trufelor, caviarului și gâtului de raci într-un cerc pe un vas. Gâturile de cancer de sus, de parcă ar fi decor.
Ca trufa am o salsa de trufe, cu o aroma pronuntata de trufa neagra (probabil un agent de aromatizare) Caviarul negru este adevarat, desi abia presat, dar nu e asa de important. Întindeți uniform trufele și caviarul pe toată farfuria. Folosind o pungă de patiserie, în punct de vedere, distribuiți sosul.
Tăiați lanspeak-ul în cuburi și puneți-l în centrul vasului. Decorați salata cu ceapă verde. Serviți așa. Amestecați opera de artă chiar pe masă înainte de utilizare. Intră în contact cu istoria, încearcă un Olivier aproape adevărat. 👋😁🎄